模仿传统猪肠粉（斋肠香港混酱肠）
简单
4人份
其实说难也不难，说容易也不容易，最重要的是耐性和细心。还有不怕烫的双手。我这个比例可以蒸12-15条。根据自己的需求增加和减少。水的分量做参考，个人觉得正常的比例就是搅拌后比牛奶浓一点。
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食材清单
其他
- 15-20g澄面
- 300g粘米粉
- 30g玉米淀粉
- 750g水
- 用来抹大盘油
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有粉和水用一个大碗搅拌均匀。有耐心地搅拌。粉会沉淀所以时不时要搅拌呀搅拌呀。
2
拿最大的锅最平的盘子，大火蒸盘子，再刷一层油蒸。这个就是关键，想肠粉一大张不破就要热盘热油。
3
这个就是我不够热盘子的图。不过也没关系可以照样卷。回到话题，将粉浆倒进盘子里，在自己能力范围内倒厚薄度，我是大概3毫米。摇一摇，让粉均匀铺在盘子上。请脑补外面蒸肠粉师傅的动作！然后记得：锅平盘子平！蒸3-4分钟。时间不一定，看到肠粉皮起泡就可以了。
4
带上手套，蒸好用铲子或者刮刀把一边粉皮刮起来，将粉皮轻轻从盘子上拉出来，反面放在干净的砧板上。然后趁热卷起来。记得，蒸的时候在面下的皮就是往内卷，这样外面那层才是有油的光面那一面。就这样一张张蒸和卷。每次蒸前都刷油。
