不曾去过西安,也未曾吃过什么正宗陕西肉夹馍,只记得学校侧门这款肉夹馍,夫妻俩陕西口音,终日在学校侧门摆一口煲,一筐馍,一个简易的小摊,从天明站到天黑,毕业后,这也成为了我的记忆中的一部分,时不时会想起,今天试着做了一下,味道超级好吃,只是少了点当年的感觉,那时的我们不曾富有,确因为这样简单的美食感到很幸福满足!……绕远了,哈哈😄,这款肉夹馍朋友们值得一试!
432.0 卡
11.0 克
38.0 克
75.0 克
7.0 克
13.0 克
886.0 毫克
A,E
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
用大部分的冰糖拿来炒糖色,个人觉得比全部用老抽颜色好看
小火慢炒,可以用油或水炒糖色,炒出大泡即可,过火太老就有焦味了
炒好后放入水,一次多放点,这就是炒出来的糖色,好看吧!
香料,单独说一下,肉多的情况下可以酌情增加,香料太多,容易适得其反
花椒,自己老家的大红袍,四川人喜欢麻麻的,不喜欢的可以少放,去腥提味的
放入焯好水的五花肉,可以切成比麻将大一倍的块,容易熟和入味,再放入葱姜盐胡椒料酒,剩余的冰糖和一两个干辣椒(个人口味可以不放辣椒),料可以包起来,我用的纱布,然后,就慢慢炖吧,中小火两个小时,(时间只是参考,实际情况,看肉大小及自己想要的软硬程度,还有想要颜色深可以酌量加入一两勺老抽)
面加入盐和酵母,适量水,面团软硬适中,醒发到两倍大,喜欢它发起来的样子!
这步没拍上,擀成长条对折一卷让他静置十分钟,记得湿布盖上,防止表面干皮
十分钟后把它压扁擀成圆圆的,厚度
7cm,再静置五分钟
用电饼锅小火几分钟就好了,不用刷油
肉软了入味了可以捞出搭配青椒,加青椒有点辣味个人喜欢还去腻,好吃
最后,用小刀割开一小半的口子装入剁好的肉和青椒,一口咬下去,满满的回忆,幸福的感觉!哈哈哈哈……