酸菜鱼（汤鲜嫩滑）
简单
4人份
酸菜鱼是一道传统的特色川菜，以其鱼片嫩滑，汤鲜酸辣的独特口味而出名，受到了许多吃货们的喜爱，如今许多酒楼饭店里都有酸菜鱼，甚至许多家庭里都会经常做这道菜，酸菜鱼的烹制方法并不难，但是想要做到鱼肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了，今天我来告诉你酸菜鱼别弄错这一步，否则煮出来的鱼片易散，不嫩滑。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一个泡子姜
- 个1蛋白
- 个5泡椒
- 个6干辣椒
- 克200油
- 克200酸菜
- 勺1淀粉
- 勺1鸡精
- 条1草鱼
- 根三分之一根大葱
- 粒3花椒
调味品
- 克10盐
- 勺1料酒
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼分成鱼骨 鱼片 鱼片腌制：盐 鸡精 胡椒粉 料酒 蛋清 淀粉 抓均匀 放油 在抓均匀 备用
2
鱼骨 放盐 煎 少许料酒 水 煮 煮出鱼汤发白备用
3
锅底油 加酸菜 炒至微微变色 加大葱段 泡子姜 野山椒 煸炒 炒出香味
4
加上鱼骨熬的汤和鱼骨 汤烧开后 开始调味 盐 胡椒粉 鸡精 味精 煮几分钟后 酸菜和鱼骨捞起装盘里垫底备用
5
将腌制好的鱼片 放入 小火煮至断生 起锅
6
青椒 干辣椒 下锅炸香 放在鱼上 撒点葱花即可
