摩卡淋面戚风蛋糕

简单 4人份

6寸 摩卡戚风简单滴说,就是把原味戚风配方里1/9的面粉换成可可粉,然后将牛奶换成等量的咖啡,EASY!

摩卡淋面戚风蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #Chocolate Glaze(巧克力淋面)
  • #摩卡奶油
  • #摩卡戚风蛋糕体部分
  • 1大勺(15ml)金蔗糖浆/玉米糖浆
  • 1大勺即溶咖啡粉
  • 24g咖啡(冲泡好的液体)
  • 24g无味植物油(如玉米油)
  • 2大勺可可粉
  • 3个蛋黄
  • 45g低筋面粉
  • 4个蛋白
  • 54g白糖
  • 6g可可粉
  • 90gmelting dark chocolate(专门用于烘焙的那种)
  • 一杯(240ml)鲜奶油
  • 半大勺葡萄酒(或任何一种酒)
  • 半小勺香草精
调味料
  • 1/8小勺盐
  • 25g糖粉
  • 30g无盐黄油

营养成分

热量

324.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

8.0 克

7.0 克

385.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好蛋糕体部分的材料(鸡蛋要室温!)

步骤 1
2

打发蛋白(打蛋器和容器都要无水无油;分三次加入配方中3/4的白糖;打完放入冰箱以免消泡)

步骤 2
3

将剩下的白糖倒入蛋黄中,搅拌均匀(不要打发!)

步骤 3
4

继续倒入油、咖啡,搅拌均匀

步骤 4
5

将粉状物即面粉、可可粉、盐、泡打粉(这个加不加随意,我只放了1/4小勺)搅拌均匀,筛入步骤4的蛋黄中,翻拌。(不要翻拌过头了,不然会使面粉生筋,除非你喜欢馒头质感的蛋糕!)

步骤 5
6

先将1/3蛋白翻拌至蛋黄中,再将蛋白蛋黄翻拌至剩下的蛋白中。

步骤 6
7

倒入6寸模具(不要防粘的那种!不要涂油!就是要有摩擦力,让蛋糕爬高!)。入180度烤箱30-35分钟(各家烤箱情况不同,大家酌情调整哦)

步骤 7
8

出炉,倒扣,至冷却取下。

步骤 8
9

将巧克力、黄油、糖浆装进碗中,至于小锅上隔水加热(不能碰到热水!不能直接在炉上加热!不然巧克力会毁了的!)

步骤 9
10

变成酱紫就行啦。然后加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒,有咖啡酒神马的就更好了。当然,你不加也可以,加了味道更好!

步骤 10
11

准备好做摩卡味奶油的材料。(奶油要那种脂肪含量至少有35%的,不然打!不!发!)(奶油要提前在冰箱放置12小时,不冷也打!不!发!)(提前15分钟将打蛋头和容器置于冰箱,这样更容易打发)。一句话:所有材料都要足!够!冷!

步骤 11
12

先取一部分奶油,和可可粉、咖啡粉、香草精搅拌,弄成酱料的质感。

步骤 12
13

然后将它和剩下的奶油合并,拿起搅拌器,尽情搅拌吧!我是手打的,你用机器也行。奶油如果够冷,很快就能打发,比蛋白容易多了。注意不要打过头了,会水油分离的。如果你打过头了,可以再加点奶油搅打。

步骤 13
14

什么时候加糖?打到软趴趴的时候,也就是soft peak的时候,加!分几次加比较好!

步骤 14
15

终于可以开始将三部分集合了。将蛋糕横着一切为二,抹上一层奶油。

步骤 15
16

放点水果。不放也行。个人喜好。如果你跟我一样放草莓的话,事先拌入一点蜂蜜到草莓里去,这样会充分激发出草莓的香味。

步骤 16
17

再来一层奶油。

步骤 17
18

盖上盖子

步骤 18
19

淋上chocolate glaze.

步骤 19
20

奶油入装有裱花嘴的裱花袋,裱花。此处尽情发挥。爱怎么婊就怎么婊。

步骤 20
21

我本来婊了个酱紫的

步骤 21
22

后来觉得难看,就改成了酱紫。

步骤 22

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