芝士烤土豆丨来自法国多菲内的零失败菜谱
今天这道菜来自法国东南部地区多菲内dauphinois，gratin的意思是加芝士碎等焗出金黄脆皮。它是太出名了，以至于提起Gratin Dauphinois别人就知道是烤土豆。 欢迎关注微信公众号【阿火的小馆】获取更多烹饪信息。
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 1瓣大蒜
- 250g土豆
- 50g格鲁耶尔/帕玛森芝士碎
- 80g奶油
- 80g牛奶
- 少许肉豆蔻粉
- 少许黄油
- 适量盐、胡椒
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备土豆
将土豆洗净去皮刨片/切薄片，太厚会难熟，最好不要超过2mm。
土豆片不要清洗，挤压出汁液后备用。
调味
将蛋黄搅散，与牛奶、奶油混合均匀。
取一个搅拌盘，放入土豆片，加肉豆蔻粉、胡椒、盐、2/3的格鲁耶尔芝士碎，再加入蛋黄奶油混合物，至刚好覆盖土豆即可。用手混合均匀，保证每片土豆上都裹上汁液和芝士。
移入烤盘
取一个烤盘，将蒜瓣切开，切口在烤盘内抹一遍，然后再抹一遍黄油，烤好的时候土豆不仅不会在烤盘壁上焦了，同时还会散发出蒜香味。
将上好味的土豆片拿起来码在烤盘里，尽量码整齐点，注意不能铺太厚，不然外面烤脆了里面才仅仅熟，最好别超过2cm。
码好了之后，淋上盆里的奶油，至刚好覆盖土豆片。撒上剩下的格鲁耶尔芝士，下一步就是进烤箱了。
烤制
烤箱预热150°C，放入土豆烤1小时。
烤好的标准给个详细且可操作的指标：
在50分钟左右，烤箱里的土豆突然散发出的奶香味变重了，这时是表面的奶油开始收干，奶制品里面的脂肪升温蒸发，以及芝士等蛋白质开始焦化散发出的香味。
此时可以观察土豆表面，会开始上色，金黄色的部分，是奶油里面的蛋白质焦化，棕色的部分，是芝士从碎屑融化片状，焦化成棕色。
等棕色和金黄色到达自己满意的程度，就是烤好了。
烤好的土豆可以直接吃，香浓至极，也可以用来搭配其他口味的东西，如肉食、蔬菜什么的。
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