北海道LeTAO双层浓郁酸乳酪蛋糕
这个来自北海道小樽的著名蛋糕每十秒就卖出一个，因为实在太受欢迎所以已经在韩国新加坡等国开了分店，淘宝上有代购，我买过，很好吃，但因为长途运输必须在-18度以下冷冻保存，多少还是会影响口感没有新鲜的好吃，所以我跟着教程学做了一个，口感不错
食材清单
其他
- 140g奶油奶酪
- 140g淡奶油
- 1个室温鸡蛋
- 20g蛋黄
- 25ml温开水
- 2个鸡蛋
- 30g淡奶油
- 3g吉利丁片
- 4g低筋面粉
- 60g低筋面粉
- 60g马斯卡彭乳酪
- 乳酪蛋糕配方：
- 海绵蛋糕底配方：
- 马斯卡彭慕斯配方：
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 30g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
海绵蛋糕底配方：
1. 首先把鸡蛋和细砂糖同时倒进打蛋盆，隔50-60℃的水加热，用手持打蛋器搅拌，等至蛋液中的细砂糖融化，移走热水。
2. 用电动打蛋器高速打发约3-4分钟，提起打蛋器的面糊画8字，痕迹待20秒左右消失即可。
3. 用低速再打30秒，同时慢慢转动打蛋盆，此步骤为整理气泡，把大气泡都变成小气泡。
4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，拌30次左右干粉会消失。再拌30次，面糊呈现有光泽，细腻状态。
5. 提前在6寸模具里铺好烘焙纸，把面糊倒进后，在台面摔两下，震出大气泡。放进提前预热好的烤箱，用170°烤30分钟。
6. 出炉放凉，切出1cm厚的蛋糕片，放进6寸的慕斯圈里。慕斯圈也是提前垫好烘焙纸。如果怕漏的话，在最底下包一层锡箔纸。
7. 开始制作乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕步骤：
1. 预热烤箱150℃。
2. 提前把奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打至顺滑。
3. 加入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 加入低筋面粉4g，搅拌均匀
5. 加入淡奶油，搅拌均匀。
6. 用小筛子过滤一次。
7. 倒入6寸慕斯圈中，放进烤箱用150℃，烤20分钟。
8. 出炉放凉，在放冰箱冷冻半小时。
马斯卡彭慕斯步骤：
1. 把蛋黄和细砂糖坐热水浴，同时搅拌。让蛋液温度在65℃左右，保持10-15分钟。这是常见的家庭式巴氏杀菌方法。
2. 移开热水，加入室温软化好的马斯卡彭乳酪，快速搅拌均匀。
3. 用冰水泡软吉利丁片，拿出备用。在干净的碗里，加入25ml温开水和吉利丁片，使其融化，放进马斯卡彭乳酪糊中，搅拌均匀。再用小筛子过滤一次。
4. 淡奶油打发至7分发。分两次加入乳酪糊中，用软刮刀翻拌均匀，就是慕斯糊了。
5. 把慕斯糊倒进乳酪蛋糕上，留出一点，大概20g备用（注意，20g慕斯糊不能放冰箱，否则会凝固）。
6. 把整个慕斯蛋糕放进冰箱冷冻约2小时，直到慕斯凝固。
7. 取出一片海绵蛋糕，在小网筛上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小块，用手持打蛋器搅拌成屑状。
8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙纸。在表面抹一层薄薄的慕斯糊。均匀地撒上蛋糕屑，双层乳酪蛋糕就做好了。
