蛋黄酥——小美版
又到一年一度的月饼季啦😄 今年首秀 ————蛋黄酥 明酥暗酥都来点😋😋
食材清单
其他
- 180克中筋面粉
- 1克红曲粉
- 225克中筋面粉
- 24只新鲜咸蛋黄
- 3克抹茶粉
- 500克豆沙（顺南）
- 80克猪油
- 90克水
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量辅料：纯蛋黄
- 馅料：
肉类
- 90克猪油
调味品
- 45克糖粉
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.菜场买新鲜的咸鸭蛋，敲好取蛋黄，在流水下冲洗干净，去除表面一层薄膜，表面喷少许白酒，放入预热好的烤箱，180度烤制5分钟即可。
2.500克豆沙平均分成24个，揉圆按扁，包入烤制好的蛋黄，再揉圆盖保鲜膜备用。
3.把水油皮中的材料全部入主锅，30秒速度2－6混合，再4分30秒揉面，揉好的水油皮用保鲜膜袋装好，放温暖醒发30分钟。
4.把做油酥的材料入主锅，30秒速度2-6混合。平均分成三份，取两份分别加入红曲粉和抹茶粉揉均匀，盖上保鮮膜放温暖处醒发20分钟左右。
5.醒好的油酥，把红色，绿色的油酥平均分成4份，原色的分成8份，分别揉圆。
6.水油皮先分成3份，其中两份平均分成4份揉圆，另外一份油皮平均分成8份揉圆备用。
7.取一份水油皮按扁，包入一份油酥（体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。红曲和抹茶的体积大，原味的体积小一倍），揉圆收口捏紧向下，包好盖上保鮮膜。
8．取一个从中间用擀面棍擀成牛舌状（中间往上，中间往下，千万不要来回擀），翻面从上往下卷紧，全部卷好，盖保鲜膜，醒发20分钟。
9.把醒好的压扁，再一次擀开（尽量擀成矩形状），翻面卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
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红色，绿色操作方法：取一个卷，用刀从中间一分为ニ。取半个卷，切面朝上，手掌压扁，用擀面棍擀开，中间厚四边薄一点，翻面包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口捏紧。
11.原色的操作方法：取一个，封口向上，两头往中间折，尽量成圆球状，用擀面棍擀成圆形后，包入蛋黄馅收口捏紧。
12.全部做好放烤盘，原味的刷二次蛋液，顶部撒少量黑芝麻。
13.放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。
14.包装一下立马高大上有木有，送礼体面过人哦😊
