好吃到流泪的干锅排骨
在重庆上了几年学，期间最喜欢的就是门口的各种干锅了：干锅鸡、干锅虾、干锅牛肉、干锅排骨、干锅肥肠..... 毕业了，回到家里，虽然商场里也有各色干锅，但对于尝过地道重庆味儿的人来说实在是不够味。凭着记忆和自己对美食的理解，摸索着做了几次之后，对成果非常满意~ 其实干锅并不复杂，只要工序到位了，主要的调味料齐全了，味道就会很棒。 PS:菜谱名是女朋友强烈要求的...
食材清单
其他
- 500g排骨
- 一个土豆
- 一头紫皮洋葱
- 一撮小茴香
- 三粒八角
- 两头小洋葱
- 两根青椒
- 两瓣芹菜
- 五颗圆菇
- 十根干辣椒
- 半把金针菇
- 半根胡萝卜
- 半颗花菜
- 味精
- 孜然粉
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 老抽
- 花椒油
- 花椒粉
- 辣椒粉
- 黑胡椒粉
蔬菜
- 两头大蒜
- 两片生姜
调味品
- 两小片桂皮
- 两片香叶
调味料
- 盐
- 糖
- 郫县豆瓣酱
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
378.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
剁好的排骨用清水冲洗干净后，放入容器中用冷水浸泡（半小时以上即可）；
将浸泡过的排骨沥干水分，放入干燥的容器中，加入小半勺盐、三勺黑胡椒粉、两勺白胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺淀粉、两勺辣椒粉、三勺花椒油，搅拌均匀后腌制半小时以上（放入冰箱腌制过夜更佳）；
将芹菜、花菜、圆菇、金针菇、胡萝卜、洋葱等各色配菜洗净切好沥干待用；
将大葱切葱花、生姜切片待用；在小碗里装入三粒八角、两片香叶、一小撮茴香、两小片八角、十根干辣椒待用；
将两头大蒜剥净，留两到三粒切片待用，其余十余粒放入油锅，炸至金黄起皱捞出待用；（如能买到图中这种小洋葱，就切末和蒜一起炸，炸至稍有焦色捞出；这种小洋葱是台湾肉燥饭里必放的食材，相比大洋葱，炸出的葱油味道要香的多）
将土豆去皮切条，无须洗去表面淀粉，直接放到刚才炸过蒜的油锅里，炸至表皮变黄变硬捞出待用；
在炸过蒜和土豆的油锅里，放入腌制好的排骨，中火炸至外焦（用筷子扎会感觉到肉变硬时即可，约3-5分钟），捞出待用；
锅内留底油（比平时炒菜多一倍），放入葱花、姜片和蒜片，爆香后放一勺郫县豆瓣酱和干辣椒，炒出红油后加入八角、桂皮等事先准备的调料；
将配菜按照从难熟到易熟的顺序依次放入翻炒，加入半勺盐、一勺糖、一勺生抽、两勺黑胡椒粉、两勺白胡椒粉继续翻炒；
炒制花菜等难熟的配菜略微变软时，放入炸好的排骨和之前炸蒜，加四勺孜然粉、两勺辣椒粉、适量花椒油，大火翻炒；炒至配菜熟透，加一勺味精翻炒均匀；
将之前炸过的土豆条下油锅复炸至表皮金黄，捞出沥干，加孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、芝麻拌匀待用；
将炒好的干锅菜盛出，将拌好的土豆条铺在上面，最后加上一点芹菜叶点缀即可。
