橙皮榛子巧克力吐司
简单
4人份
天冷想吃巧克力吐司，而橙皮和榛子又是巧克力的绝配，放在一起很搭料又足。 配方为1个450g吐司盒的量。
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食材清单
其他
- 100克巧克力
- 10克可可粉
- 140克±牛奶
- 15克黄油
- 2.5克高糖干酵母
- 20克榛子碎
- 20克黄油
- 210克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 42克橙皮丁
- 42克鲁邦面种
- 50克牛奶
- 6克可可粉
- 半个鸡蛋
- 巧克力酥粒
- 榛子巧克力酱
调味料
- 25克白砂糖
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做榛子巧克力酱：牛奶加热到50-60℃之间放入巧克力融化，搅匀之后加入榛子碎。巧克力最好选用稍微甜一点口感会更好。
2
配方3个量。
3
制作巧克力酥粒：软化的黄油加入其他材料搓匀就行，不用打发。做好冷冻保存。现用现取。
4
配方3个量。
5
制作面种：鲁邦种风味较好，但是续养较复杂，这里不做介绍。
6
可以换成其他面种，如汤种（请参考生吐司配方）。
7
橙皮丁提前用酒浸泡，冷藏。也可以用其他果干，如提子干等。
8
除去黄油，橙皮丁之外其他材料放入面缸打面。8～9成筋加入黄油打到10成筋，加入橙皮丁和匀。面温：25～27℃。
9
烤盘撒粉防粘，面团表面整光滑，进行第一次发酵（温度：28℃，时间：40分钟±，湿度：75%）
10
发酵直2倍大即完成发酵。
11
桌上撒粉，取出面团，排气，2个3折，整成长条形。进发酵箱松弛15～20分钟。
12
擀成长方形。
13
涂上榛子巧克力酱。一头不要涂满。从图右向左卷起。
14
卷好后滚一点面粉，用刀从中间一切为二，一头保留一点不用全切断，然后2根面团拧起。
15
最好拧3～4圈。
16
放入模具，刷上鸡蛋液，撒上巧克力酥粒，进发酵箱进行最终发酵（温度34℃，时间：60-80分钟，湿度：75%）。
17
发酵至9～10成高，因为材料较重，所以需要发得比白吐司高一点。
18
家用烤箱上火：150℃，下火：180℃，时间：35分钟。
19
取出拍一下土司盒散热气，面包放到晾网上晾凉。
20
常温密封保存。
