营业版过桥米线
简单
4人份
说起云南美食，大部分人第一个想到的应该就是过桥米线。过桥米线起源云南蒙自，发展于云南各个州市，区别于蒙自过桥米线用砂锅盛汤，其他各个地区大部分用碗，一方面是出于安全考虑，一方面是为了使整个套餐看起来更和谐。过桥米线的用料多种多样，涵盖海陆空各种食材，这里把我店里最简单的分享一下。
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食材清单
其他
- 100克宣威火腿
- 1个草果
- 1根猪筒骨
- 1袋豌豆粉
- 2-3片（一人份）猪里脊
- 2个（一人份）鹌鹑蛋
- 2个八角
- 2个鸡蛋
- 2片（一人份）火腿
- 2片香叶
- 一小撮花椒
- 一整块姜
- 适量（按个人口味）小香葱
- 适量（按个人口味）朝天椒
- 适量（按个人口味）花椒粉
- 适量（按个人口味）酸腌菜
- 适量（按个人口味）韭菜
- 适量鸡油
肉类
- 200克五花肉
- 半只土鸡
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土鸡 宣威火腿 猪筒骨冷水下锅,水开后温水洗干净,再加入温水,放入香叶草果八角和姜大火煮开,小火炖4小时。
2
五花肉切片,豌豆粉中加入鸡蛋和适量盐搅成浆,五花肉片挂浆,油温160度炸至金黄,180-200度油温复炸一遍。
3
高汤炖好后过滤残渣,放入砂锅中烧开,加如少许胡椒粉和盐调味,再加入可以盖过汤表面的鸡油,即是过桥米线高汤
4
按着先荤后素的顺序将配菜放入高汤中,这一步汤无需在火上加热,但是要注意汤一定要煮沸,然后尽快加入配菜,最后放进米线,开吃
