戚风蛋糕～君之版
有了烤箱之后的第一个作品就是戚风，看起来挺简单的东西，也是尝试了几次以后才真正成功，喜欢君之的方子，每次尝试一个新品都会反复看《君之烘焙日志》视频，看多了自然能领悟其中的一些窍门，这个戚风就是学习君之的视频，想看视频的亲们去优酷一搜就好了，话不多说，开启戚风之旅，哈哈。
食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 4个（蛋清约132克，蛋黄约72克）鸡蛋
- 5克泡打粉
- 72克（蛋白用）细砂糖
- 78克植物油
- 78克牛奶
调味料
- 30克（蛋黄用）细砂糖
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响打发
打发蛋白。电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，当蛋白打至细泡的时候再加入三分之一细砂糖，蛋白打至有纹路时再加入最后三分之一细砂糖，直到打发成干性，判断方法:当提起打蛋器能拉出一个直立的小角即可，如图，也不可过分打发，容易导致蛋水分离就失败了。
蛋黄中加入细砂糖，用刮刀搅拌至细砂糖融化。也可以用打蛋器稍微打一下，但千万不能打发。
继续在蛋黄中依次加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合，过筛，加入蛋黄液中。
用上下翻拌的方法使面粉和蛋黄液搅拌均匀，形成面糊，切忌画圈搅拌，容易导致面粉出筋。
将打发的蛋白三分之一加入面糊中，仍然使用上下翻拌的方法使之混合均匀，不能画圈搅拌，容易使蛋白消泡影响蛋糕长高。再加入剩下的三分之二的蛋白至面糊中，上下翻拌使之混合均匀。这个步骤一定要快速翻拌，也是避免蛋白消泡。
将混合均匀的蛋糕液倒入八寸戚风模具中（要使用粘模，否则蛋糕爬不上去长不高），在桌子上上下震几下，排出蛋糕液里面的大气泡。
烤箱提前预热，160度50分钟，具体时间根据自己烤箱的脾气来，温度不能太高，否则蛋糕容易开裂，最后如果没上色可以稍微大火两三分钟上色。
出炉后立即倒扣，直至放凉。
放凉之后用抹刀脱模。
无开裂不塌陷戚风完成。👌
