湖北豆皮（思乡版）
简单
4人份
湖北武汉豆皮是湖北人早饭的最爱之一，我记得我初中三年和高中三年早饭无外乎就是豆皮，米线，白糖豆花，牛肉包子，包菜饼子这几样（貌似在北京一样都看不见，好伤心）。现在在北京生活，想念家的味道，也只好自己琢磨着尝试着做这些家乡的小吃。 正宗的豆皮，使用脱壳的绿豆和大米打成米浆，但是这个步骤非常麻烦，没有料理机的同学就没有办法制作，所以本菜谱就用鸡蛋和淀粉替代。 不一定正宗，但是吃货保证，一样美味！
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食材清单
其他
- 少许香葱
- 3只鸡蛋
- 5—8只干辣椒皮
- 500g糯米
- 5只泡发香菇
- 一小把黄豆
- 一小段桂皮
- 一茶匙淀粉
- 半只八角
- 半碗（饭碗）五花肉（腊肉，火腿等替代也可以）
- 小半碗笋丁
- 少许胡椒粉
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋打散，加入一茶匙水和一茶匙淀粉，和匀。
2
平底锅刷油，煎摊蛋皮。大锅可分两次，小平底锅可分三次。
3
糯米和黄豆提前一天浸泡一天，像煮饭一样用电饭煲煮好，可适量多一些水，口感更酥软。（黄豆也可以放到馅料里，和糯米一起住比较省事。）
4
把五花肉（或腊肉、火腿）、香菇、笋切丁。
5
锅烧热，三茶匙素油，放入肉丁煸炒，半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒，八成熟时放入酱油，盐，八角，桂皮，干辣椒皮，加入少量开水开始卤制十分钟。
6
此时，将摊好的的蛋皮重新置于锅中，开小火，煮好的糯米平铺到蛋皮上，大约1.5—2.5cm厚即可，根据糯米和蛋皮的比例自行调控。
7
卤料差不多也卤好了，用大勺多翻几次，稍微收收汁，汁水与卤料平齐，挑出八角桂皮干辣椒皮弃置，然后连汁水一起舀置糯米上，铺平。此时可将火开大一些，在锅底加一点素油，将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。
8
将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上，然后把锅反过来，装盘，切成4cm为边长的方块，再分盘，撒上葱花即可。
