🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法
艾草也叫艾蒿。 每年春天都会习惯性的摘艾蒿，做艾蒿（青团）叶儿粑。 艾蒿全草可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、抗过敏等作用。小时候难免磕磕碰碰，每每有点皮外伤的时候，大人们就摘一点艾蒿揉碎敷在伤处，消炎止血，促进伤口愈合。所以对艾蒿有种特殊的感情。 1. 怎样识别食用艾蒿？认真看哦，按我文中的方法，不会认错的！摘的艾蒿一次用不完，按我说的方法储存，一年四季都有得吃，还不用经常去采摘。 2. 关于面皮，这个方子是做了上百个总结出来的，即不会热的时候太软塌陷，又不会冷的时候偏硬，还软糯香甜。 3. 关于馅，我们家就喜欢咸口的肉馅。你也可以包入豆沙、奶黄、花生核桃等甜口的。只要按这个方子做的面皮，包什么馅都好吃😋 4. 方子里面面皮的量刚好包完馅料，如果你做的多，就相应调整数量哦！ 5. 方子有点长，亲们耐心看哦！对您有用的话，给个好评，记得来交作业哦！
食材清单
其他
- 10朵干香菇（提前泡发）
- 180克粘米粉
- 1勺蚝油
- 1勺鸡精
- 250克猪肉末（肥瘦三七分）
- 300克艾蒿泥+水（热）
- 320克糯米粉
- 50克梅干菜（提前泡发）
- 适量姜蒜末
- 适量生抽酱油
- 适量花椒粒
- 馅料：
肉类
- 60克猪油
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 30克白糖
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来认识食用艾蒿吧！路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的，摘嫩尖部分。
识别艾蒿的方法：1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛，非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色，生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下，有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认，不会错的！
艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水，没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。
锅里加入清水烧开，放入小苏打，然后放入艾蒿，艾蒿入锅后要立即翻面，让其完全浸入水中，防止变色。
1. 最好不要用铁锅，用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点，如果锅小，艾蒿又多，就分几次煮啦！3. 小苏打的量：500克（1斤）艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例：具体看你锅的大小和艾蒿的数量，多一点少一点没有影响的。
艾蒿煮2分钟左右就捞起来，放进冰水里浸泡。
放入冰水后搅拌均匀，这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好，越多越好！
500克艾蒿分两次煮的，然后浸入两个大汤碗的冰水中。
你看👀，嫩绿明亮，颜色均匀。
艾蒿叶加点水进料理机（或者果汁机）打成泥。打的越细越好！成品质量就越好！
用不完的，这样分成小袋放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻，再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥，用密封袋装好放进冰箱冷冻。
🌟馅料的制作：1. 准备肉馅250克（半斤）。2. 梅干菜提前泡发后挤干水份。3. 干香菇提前泡发切成小粒。4. 姜、蒜切成末。
热锅加入猪油和橄榄油（花生油、玉米油都可）。放入猪肉末炒散，烹入料酒，炒至水份收干，开始出油。再加入姜蒜末翻炒。
接着加入一勺甜面酱炒匀，再加入一勺蚝油炒匀。
接着加入香菇炒均匀，再加入梅干菜炒均匀，再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。
接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦！（不喜欢吃麻味的少放点花椒粒）
很香的哦！这个馅料包包子同样好吃到爆！
🌈接下来做面皮：艾蒿泥和水加热（一共300克），倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热，或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了！
320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀，少量多次加入艾蒿水，搅拌至无干粉。（一定要少量多次加进去，并且充分搅拌，不要出现大块大块的粉团，否则等到你揉的时候发现面团太软，又要加粉的话就不好啦）
然后把面团揉光滑，几分钟就搞定的。
揉成这样就好啦！关于面团的软硬：面粉的吸水率不一样，水的量根据情况增减，面团不能太软，否则成品不成形，蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包，可以再用手拍水揉匀。
少量分成30克左右一个的剂子，没有来得及包的面团用湿帕子盖住，避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。
剂子滚圆后，用手掌压扁，再把边缘捏薄，包入馅料。
用虎口捏紧收口，双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂，手掌粘水滚就OK啦！
蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟，关火后焖5分钟才能解开锅盖哦！也可以用粽叶、玉米叶包着蒸，但是一定要刷油哦，否则只能连叶子一起吃了😃😃😃
我更喜欢搓成椭圆形的（叶儿粑），这样吃起来更方便，也方便收捡储存。
翠绿欲滴，春天的气息！
咸香软糯！清香回甘！春天的味道！
也可以多做一些，放冰箱冷冻，慢慢地吃😆吃的时候不用解冻，直接上锅蒸10-15分钟即可。
