酸菜鱼（可调不辣版）
简单
4人份
酸菜鱼不辣又好吃的版本，我们用其他调料，替换辣椒，调不辣、微辣版本。 很多人肠胃不好，或者喝中药，不能吃辣，不辣不是单纯的不放辣椒就行，我们做一个不放辣椒，又好滋味的版本。
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1小勺醋
- 1整块蒜
- 1根白萝卜
- 1根莴笋
- 2.5斤黑鱼
- 2勺淀粉
- 3个（可不要）干辣椒
- 3勺料酒
- 适量(可不要)白芝麻
- 适量鸡精
蔬菜
- 1包酸菜
蔬菜类
- 1块姜
- 2根葱
- 3根香菜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼头鱼骨和鱼片，全程分开处理。
2
去腥：先用盐水洗一次鱼头鱼骨，用干净盐水轻轻洗一次鱼片。鱼头鱼骨和鱼片沥干水。
3
腌制：鱼头鱼骨食用盐、鸡精一小勺、料酒一勺，搅拌一下。
4
鱼片料酒、淀粉一勺、食用盐、鸡精一小勺、蛋清一个，顺时针，用手搅拌一分钟。
5
备菜：蒜切末，姜切末，泡椒切碎，香菜（根叶分离）切段，葱（青白分离）切段，干辣椒切段。酸菜洗一下沥水，再切段，白萝卜切片（配菜喜欢加什么，丰俭由人）
6
炒底料：下油，锅热，下蒜、姜、香菜根部、葱白、酸菜、泡椒（可不加），炒香倒出放一旁。
7
* 不吃辣的在这一步，不放泡椒，多放蒜末和姜末，用蒜和姜，代替泡椒的辣味。
8
调汤底：煎鱼头鱼骨，双面稍微金黄色时，下刚刚炒好的底料，加水，大火至沸腾。
9
转中火，鱼汤开始有点白，撇去浮末，一小勺白盐、白糖、胡椒粉、白醋，调好后，用漏勺盛出所有底料，放碗内垫底，留汤底。
10
烫配菜、鱼片：锅内大火下萝卜片（配菜），水滚后，盛出放入碗中。
11
转小火，下鱼片，鱼片要片片展开，一片一片下，15秒后，将鱼片捞出放入碗中。
12
撇去锅内残渣，鱼汤倒入锅内。
13
泼油：鱼汤内撒上芝麻、干辣椒块、香菜、葱青、蒜末，锅内热油后，泼油。
14
干辣椒碎，可不放，增色增香而已，没什么辣味。担心的话，就把辣椒去籽留壳，或者干脆不放。
