汤种奶酥菠萝吐司
昨天去商场看见sunflour出了菠萝吐司，看上去十分诱人。吸收了它的灵感我回来就自己做了。 真的太太太好吃了，我太爱它了！ 方子是一个三能450g普通盒，加一个105g三能水立方的量。 如果你只想做一个450g的话， 量请参考我之前发的汤种吐司。 http://www.xiachufang.com/recipe/104617374/ 菠萝皮和奶酥的量减去三分之一就行。 这个方子对没有吐司盒的朋友也比较友好，把面揉成圆团做成菠萝包也是可以的。
食材清单
其他
- 100克65℃汤种（水100g加高粉20g）
- 30克黄油
- 35克淡奶油
- 360克高粉
- 45克低粉（仅菠萝酥皮用）
- 50克奶粉
- 6克酵母
- 70克黄油
- 90克牛奶
- 一个全蛋
- 主面团：
- 菠萝皮和奶酥：
- 适量凤梨粒（菠萝也可以就是酸一点）
调味料
- 0.5克盐
- 20克糖
- 20克糖粉
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油切小块室温软化，
（主面团用的也用另一个碗装上同时室温软化）
并且打一颗全蛋液放到室温。
主面团除黄油外的所有材料丢进厨师机里搅成团。
在开始20分钟左右（面已成团时）加入黄油。
揉出手套膜，整个过程总共需要50分钟。
等面团的同时我们就可以做菠萝皮和奶酥了。
黄油加糖粉打发到膨胀发白。
少量多次加入全蛋液，每次都充分吸收后再加下一次。
蛋液必须常温，不然很可能就水油分离了。
筛入奶粉用刮刀搅拌均匀。
奶酥就做好了，取一半出来，放冰箱冷藏备用。
往另一半奶酥里筛入低粉，搅拌均匀，菠萝皮的材料就做好了。
放在油纸上擀开，当然擀长方形是最好的，后续会很好分配。
（其实形状也不是很重要啦）
放冷冻备用，要用的时候拿出来切成四等份就行了。
ps：天气越来越热了，菠萝皮可能会迅速变软，以至于手拿不起来，这时候可以丢冷冻2分钟再继续拿出来操作。
差不多50分钟后面团就ok了，然后让它第一次发酵1小时。
戳洞洞不回缩，发酵即完成。
取出面团排气，分成四份，松弛15分钟。
擀开成长椭圆，尾部拉开一点方便收口，然后从上往下卷起来，接口朝上。松弛15分钟。
重复上一步骤，进行二次擀卷。
在卷之前放上一层奶酥。
我是直接冷藏拿出来用手捏碎的。其实可以提前拿出来回温一下，就能用刮刀很很顺滑的刮开了。
然后均匀撒上凤梨粒。
没有凤梨粒的话当然也是可以的，但是相信我有了它口感会上升很多很多。
卷好后每个面团外再包一层菠萝皮。
放吐司盒里进行二次发酵50分钟左右。
可以放碗水控制发酵湿度，当然不放也是可以的。
二发好的吐司它的自然裂纹已经出来啦，可可爱爱的(⑉°з°)-♡
上火150℃ 下火160℃ 烤60分钟左右
（烤箱内实际温度180℃左右）
划重点！！！不要盖盖子烤。
发现表面烤到金黄以后，在上面加盖一层锡纸。
不用怕，在烤的途中是可以开烤箱的，就是要注意小心烫手！！！
我为了节约就只盖了一层油纸（擀菠萝皮用过的哈哈哈）但是这样导致了表皮会过焦，大家不要效仿。
ps：由于水立方是低糖吐司盒，所以烤的时间会比普通吐司时间短，只需要30分钟左右，需要提前取出。
出炉后立刻脱模晾晾，冷却后就可以开动啦～
真香！吃完晚饭的我没忍住直接把一个水立方吃掉了( ˙˘˙ )
