中种肉桂面包卷

中种面团材料放进面包机，先放液体材料，再放粉类，放高筋面粉后在面粉中间挖个小洞把酵母放进去，揉15分钟，成团后取出放进盆里盖上保险膜冷藏24小时。（我一般只是过夜，没有到24小时，就是前一天晚上放进冰箱，第二天中午就拿出来了）

从冰箱取出中种面团，撕成小块放进面包机，加入除了黄油之外的主面团材料，注意盐和酵母要分开放在面包机的两个角落。他们性格不合。主面团里面我加的金棕糖，主要构成是糖和糖蜜，有着特别的风味，没有的可以加白糖或者黄砂糖，但是黄砂糖颗粒比较大，有条件的可以用料理机打碎一点。继续用面包机揉15分钟，然后再加入切成小粒的黄油，再揉15分钟。取出放在撒了少量高粉的案板上。

拍拍面团排气，然后用擀面杖把面团擀成一大片长方形。涂上一层黄油，边缘的地方不要涂，撒上肉桂粉和黄砂糖，用黄砂糖是因为颗粒大，会有脆脆的口感，我的黄砂糖和肉桂粉是混合了之后撒上去的，没有用完，根据个人口味酌量就行。然后卷起来。因为中种面团会非常软，卷的时候要格外小心。卷起之后再稍稍揉搓成长条圆柱，让边缘紧密结合。

用刀斜切成大小均匀的梯形，然后用筷子从中间压下造型。放在烤盘上放进烤箱用30~40度低温发酵，在烤箱底部放一碗热水，大约发酵2个小时。

发酵好的面团表面涂上蛋液，撒上略烤过的杏仁片，放进烤箱，160度烤20分钟，中间观察到上色已经足够了就盖上锡纸。用烤过的杏仁片是因为我的烤箱温度较低，160度不足以令他上色，所以事先烤到微微发黄，可以使杏仁片的香味充分散发出来，撒在面包上第二次上色后会更好吃！