水煮肉片【大师的菜】
简单
4人份
「水煮肉片」是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，以为水煮肉是白水煮肉呢！ 水煮肉片离不开「刀口辣椒」。 所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。没有刀口辣椒的四川水煮菜，就如同缺少了灵魂，一个只剩空架子的水煮菜。 跟着任福奎大师（『川菜大师』『川菜第一批特一级厨师』『曾任美国纽约四川饭店厨师长』『成都市五一劳动奖章获得者』『曾服务于前联合国秘书长加利』）学起来！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水豆粉
- 100克花椒
- 100克芹菜
- 10克蒜末
- 15克生抽
- 200克莴笋
- 200克里脊肉
- 20克干豆粉
- 20克干辣椒
- 20克料酒
- 250克高汤
- 50克豆瓣酱
- 一个蛋清
蔬菜
- 100克蒜苗
- 10克姜末
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料配料改刀：
2
✔ 主料选取猪里脊肉洗净后切片。
3
✔ 辅料笋、芹菜、蒜苗、干海椒切段，姜蒜切细末。
4
肉片腌制 ：
5
✔ 肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。
6
制作刀口海椒 ：
7
✔ 在锅里倒油，油温热后锅里倒入花椒、干海椒进行翻炒，辣椒变色且变硬后沥油出锅，放在案板上将其切碎备用（锅里的油不要倒掉，后面步骤会用到）。
8
配菜炒制 ：
9
✔ 锅里倒少许油，油温热后放入莴笋、芹菜、蒜苗进行翻炒，然后加入蒜末、豆瓣酱翻炒至断生。再加入高汤将其煮片刻，然后将配菜全部沥汤捞出摆盘。
10
煮肉片 ：
11
✔ 将底汤滤掉渣，煮沸后将肉片下锅，肉片打滑时基本上成熟，在起锅前再次加入少许水豆粉，汤汁浓稠后倒入配菜盘中。
12
撒上配料 ：
13
✔ 将之前切好的刀口海椒、蒜末、葱花撒在肉片表面。
14
浇油 ：
15
✔ 将之前炒刀口海椒留下的底油在锅中烧热，烧热后泼在肉片上即可成菜。
16
出锅，开吃！
