吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾
这款重芝士蛋糕最特别是地方是有别于一般水浴法的做法，水浴法会比较嫩，直接烘烤会比较实在，而我更偏爱这个口感！ 以下暂时先总结一下有可能遇到的问题，如遇没有列出的，可以留言或者加我，我会整理出来。 1.) 问: 配方是做多大尺寸的？ 答: 6寸 2.) 问: 柠檬汁可不可以买瓶装那种？ 答: 新鲜是最好，还有就是也需要用到柠檬皮，所以还是买新鲜柠檬吧 3.) 问:又加柠檬皮又加柠檬汁成品会不会很酸？ 答: 不会的，柠檬的作用反而是中和了甜腻感和提香的作用 4.) 问: 为什么淡奶油要用温热而不能用冷却的？ 答: 温热的淡奶油会更好的和乳酪糊融合到一起 5.) 问: 奶油奶酪为什么在操作过程中会有那么多颗粒？ 答: 第一没软化好，第二没用刮刀拌到顺滑就用蛋抽搅拌 6.) 问: 奶油奶酪可不可以用隔水加热法回温？ 答: 可以，但是要非常注意温度，一不小心就会油水分离而且颗粒很多，所以夏天不建议用隔水加热回温 有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 16g玉米淀粉
- 20克核桃
- 300克kiri奶油奶酪
- 30克总统无盐黄油
- 3个蛋黄
- 60克乐芝饼干或谷优饼干
- 90克韩国细砂糖
- 一个，5~6克柠檬皮
- 乳酪糊
- 半个18克，不能超过20克柠檬汁
- 打底
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把核桃砸开，把核桃肉拿出来，
核桃肉烤香(160度约10分钟)
将核桃肉切碎放一边备用
饼干放在保鲜袋中，用擀面棍擀碎
用融化好的黄油把模具底部以及四周涂满，起到防粘的作用
压好的饼干碎加入核桃碎，黄油
倒入模具中利用勺子把边缘和整体压平压实，压实后放置冷藏30分钟令饼底更实。
柠檬用刮皮器把整个柠檬的皮刮下来
柠檬对半切再对半切后，可以在中间切一口子，然后放在刀背上，用力一压，柠檬汁非常干脆的流出来，最后用筛网过滤掉柠檬籽
把提前室温软化的奶油奶酪用刮刀拌到顺滑(如果一开始用蛋抽，颗粒是很难消失的，但用刮刀拌，质地非常顺滑细腻)
刮到顺滑无颗粒后加入白砂糖，用蛋抽搅拌均匀
加入蛋黄，也是用蛋黄搅拌均匀
加入柠檬皮，搅拌均匀
加入温热的淡奶油(隔水加热到手温就可以)，继续搅拌均匀
加入玉米淀粉，搅拌到无颗粒状态
加柠檬汁
这时候的状态应该是浓稠而且纹路清晰的
倒入模具之中，利用刮刀把表面抹平
放入预热好的烤箱160中下火中层，烘烤50~55分钟
表面上色后即可出炉！放置冷却的过程，中间会慢慢倒缩回去，放心，这样是非常好看的！
在冷却的过程中火山口就会形成，美！
待完全冷却后入冷藏4小时再脱模
完成！可以开吃了！
