川式红烧肉

红烧肉是我百吃不厌的肉，也是从小到大吃的最多的肉菜，我和我爸爸都喜欢吃肉 ，年过半百的我依然对这碗肉情有独钟。在过去的那些年代里，特别是猪肉凭票的那些时候，家里买来的肉一般都做成红烧肉。红烧肉不同地域的烧法不一样。我妈是上海人，又常年吃素，所以我们小时候吃过的红烧肉都是按上海老辈人传统烧法烧出来的，烧出来肉红亮亮的，咬一口，糯糯的猪皮妑妑的肉，甜里透着淡淡的香料味，三线五花肉有肥有瘦，一点都不觉得油腻，我还特别喜欢吃红烧肉里的鸡蛋、霉干菜和烤麸。后来回了四川发现四川的烧法和上海的有点不一样，四川人喜欢烧肉时放辣椒酱，干辣椒和花椒，而糖和香料用的用量相对少一点，甚至一点香料都不用，还喜欢把红萝卜、青笋，白萝卜，水发笋干，干豇豆等蔬菜和肉同烧。那味也别具风格，香中透着辣和麻，辣中又透着一丝回甜，而肉的味道沁入到和它同烧的菜里，那菜在肉的滋润下味道很特别。总之，不管用什么方法烧出的红烧肉都是我的大爱。看样子这一碗肉要相伴我一生。