自制肉夹馍（含炒糖色、炖肉、烤馍）
这是比较专业的配方，跟着开店师傅学来的。如果是家用材料凑不齐的话，凑多少放多少，也好吃的
食材清单
其他
- 陈皮
- 2斤猪带皮前腿肉
- 丁香
- 八角
- 小茴香
- 山奈
- 毕拨
- 炒糖色：
- 白芷
- 砂仁
- 花椒
- 草果
- 调料包：
- 酵母
- 面粉
- 馍：
- 香叶
肉类
- 肉桂
- 肉豆蔻
蔬菜
- 干姜
- 良姜
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 50克白砂糖
- 50克盐
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
炒糖色：大火，放一点点水，放入白砂糖，不停搅拌。糖会由白色变黄色，再由黄色变红色。变红之后尝一尝，如果有点苦，就说明好了，如果不苦继续熬。熬好后加入50克水，待沸腾后关火备用。炒好的糖色是酱油色的。
猪带皮前腿肉清水浸泡2小时，水浑了就换水
切块
焯水：锅中装入肉和大量水，加入三片姜，大火煮
开锅再煮10分钟，期间撇出浮沫
肉捞出，清水冲洗干净
锅洗净，重新加入刚才捞出的肉和清水，加入调料，调料配方见用料，调料装在袋子里。
水开后加入刚才炒的糖色。加入盐大约50克。
盖上锅盖小火炖。一定要密封的锅盖以减少水蒸发，最好用汤锅不是炒锅。炖大约两个多小时，直到筷子夹不起肥肉一夹就烂为止，其间勤观察，发现水少了及时添加开水。
炖好后再静置半小时以便肉更入味
保存：把肉和汤分离，这一顿吃不完的肉晾干后分装放冰箱冷冻室。肉汤里面用网筛把肉沫捞干净留下纯净的肉汤，放凉后放冰箱冷冻。冷冻的肉和肉汤可以长期保存。
肉做好了
做馍：面粉加水加酵母揉面，然后盖保鲜膜饧面半小时，放暖气上面会发酵的快一点，等面膨胀成原来的两倍，再揉一次面。取一小块，把面揉成梭子形状，然后擀面，擀成两头尖的长条，下一步从尖的一头开始卷起卷成团，竖起来按扁，面变成圆形，擀6毫米厚的饼。
就是这么厚
小火烤，不放油，一面烤出花纹再翻面。我这是个做煎饼果子的鏊子，烤箱可能效果更好，大家可以试试。烤的过程中，饼的肚子里会充满空气鼓起来。
最后一步，馍里夹肉。一块肉，尖椒，再加点肉汤，剁碎。
用刀在馍侧面开个口，把肉夹进去
忙了几个小时，终于吃上了