“波兰酵种”吐司🍞
简单
4人份
拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～
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食材清单
其他
- 16克奶粉
- 190克高筋面粉
- 35克（1个）蛋清
- 3克新鲜酵母
- 40克淡奶油
- 40克牛奶
- 60克水
- 60克高筋面粉
- 6克新鲜酵母
- 主面团：
- 波兰酵种：
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合
2
搅拌成溶液
3
加入面粉搅拌至没有干面粉。冷藏24小时。
4
发酵成功～
5
有很浓的酒精味～蜂窝状的组织～
6
主面粉粉状物扮均匀。
7
加入波兰酵种和蛋清牛奶淡奶油混合液。用厨师机（kitchenaid）低速成团，估计需要2-4分钟，因为比较湿粘。
8
4档8-10分钟后有较均匀光滑的膜，破口有少量锯齿。可加入黄油。
9
低速黄油拌入成团，2-4分钟。
10
6档8分钟后出手套膜，破口光滑～
11
4档5分钟，可以拉细长的面条就完成了～也可以不等到这一步。。
12
揉圆后放入发酵碗，盖保鲜膜。
13
26度发酵至2倍大。（我是用烤箱预热40度15分钟关闭，直接发酵，这样会快速一点，因为我也没有发酵箱。）
14
手指沾面粉戳中心不塌陷，或回弹缓慢。一次发酵完成。
15
将面团擀平，由中心向外排气。上下1/3堆叠，并3等分，每个170-180g。
16
面团滚圆松弛15分钟。
17
拿松弛好的面团擀成梭形（厚薄均匀）
18
从上至下卷起，再次松弛10分钟。
19
盖保鲜膜松弛10分钟。然后前一步再一遍操作，擀平再卷起～
20
放入450g吐司模具
21
发酵至9成满，烤箱200度预热。然后170度烤30分钟。我是西门子嵌入式烤箱，是4D热风。其他上下火烤箱一般180度，38分钟（其他人经验）。
22
烤到8分钟
23
盖锡纸，不然上色太深。
24
出炉后需要震出热气并脱模。在金属架上晾凉。
25
拉丝完美
26
组织细腻柔软。
