无油肉松火腿葱香蛋糕卷（【酸奶】代替植物油）
简单
4人份
每次做蛋糕卷都觉得油太多了，但是油少了可能口感就偏干，所以用酸奶代替，酸奶可以很好的让蛋糕口感湿润绵软。
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食材清单
其他
- （想要更蓬松可以加3g泡打粉）
- 10克植物油
- 30-40克细砂糖（代糖）
- 30克酸奶（若不加油，则酸奶40g）
- 3克油
- 40克水
- 45克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 55克水
- 65-70克低筋面粉
- 其他同上
- 少量（打发蛋清）盐
- 约半根火腿肠
- 超低油版：
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 35克白砂糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用。
2
2、蛋黄、水、油、酸奶、10g糖，搅拌均匀。
3
3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌至无干粉无颗粒。（切记不能画圈，避免起筋）（蛋黄糊成功标准：打蛋器提起在蛋黄糊上画8，8字没那么快消失即是成功）。
4
4、在蛋清中加入剩下20g糖和一丢丢盐（盐是帮助打发，也助于凸现甜味），将蛋清打发至立起的小尖尖不会塌弯即可。（该步骤结束后可以180℃预热烤箱）
5
蛋清大致打成这种程度，立起来的小尖尖不会塌。（小技巧：蛋清打成九分发不容易消泡，十分发比较容易消泡。）
6
5、将蛋清分三次倒入蛋黄糊，每次都用翻拌和切拌手法拌匀。
7
6、将蛋糕糊倒入烤盘（提前垫好油纸），放桌子上震几下消去内部大泡泡。
8
7、撒上提前准备好的香葱碎和火腿肠碎，迅速放入烤箱中层，175-180℃烤22分钟左右（具体看自己烤箱，仅参考），半中间加盖锡纸防止上色过深。
9
8、烤完马上取出烤盘，从高处往下震两下，将热气散出来。
10
9、稍微晾温，取另一张油纸盖在蛋糕上，将其翻面，撕下背部的油纸。
11
10、在蛋糕背部均匀抹上沙拉酱，撒上肉松，卷起即可。卷好后可以用油纸包裹放冷藏定型10-20分钟。
12
11、取出切块，好吃健康。
13
加了酸奶口感很湿润绵密，组织也比较细腻，味道美，颜值高，喜欢。
14
这个是低油版，比酸奶版口感松一些，个人更喜欢这个。酸奶的比较软，小朋友应该喜欢。
