皇冠（仿原麦山丘）（洋葱面包）
分量：2个 烘焙：180度 中层 上下火 20分钟 Onion flavored buns stuffed with cream cheese 本来一直没觉得这款面包有什么特别之处，虽然造型特别，但看上去是温柔甜腻的，没想到一口咬下去，惊为天人，居然是款咸面包。个人超喜欢葱油的味道，从没想过奶油奶酪还能加盐来搭配。赶紧购入洋葱干做了起来，配方是脑洞的，味道还是很神似的。 估计原麦山丘是觉得这款面包的整形像是皇冠👑👑，所以起了这么个名字。我倒是觉得不如直接叫做洋葱面包，更直接明了。 我用的70%中种法，直接法的话看这里： 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 干酵母粉：3克 盐：5克 细砂糖：15克 鸡蛋：1个（大点约45克） 牛奶：110克 黄油：25克（有盐、无盐均可） 洋葱干：20克 奶油奶酪：100克
食材清单
其他
- ＃70%中种面团
- ＃主面团
- ＃馅
- 100克奶油奶酪
- 110克牛奶
- 110克高筋面粉
- 1个（大点，60克左右）鸡蛋
- 200克高筋面粉
- 25克洋葱干
- 30克黄油
- 4克干酵母粉
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、15克细砂糖、1个鸡蛋、4克干酵母粉、5克盐、110克牛奶混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
主面团：将110克高筋面粉、410克细砂糖、50克牛奶混合成均匀的面团。
另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状，洋葱干略切碎。
将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
加入切碎的洋葱干，揉匀。洋葱干一定要最后加，以免影响面团出膜。
将揉好的洋葱面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，分割成十份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
期间调制奶油奶酪馅，将120克奶油奶酪室温软化成膏状，加入1克盐（分量外），搅拌均匀即可。
将醒发好的剂子按扁，包入总量1/10的奶油奶酪。
收口朝下，滚圆。
依次将十个面团全部包好，按五瓣花形放入烤盘。
在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大，相临的面团粘连在一起。
将面团筛上高筋面粉（分量外）。
用锋利的刮胡刀在每个包上浅浅的割上两条纹路。
180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。大约10分钟上色满意，可加盖锡纸。
烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。
这是原麦山丘家的皇冠，对比着看一下吧！！！
