快手家常红烧肉

五花肉洗净切麻将大小方块备用，姜切片，蒜瓣拍破，葱切大段。

热锅冷油滑一下锅（就是让整个锅子均匀沾满油），将五花肉下锅四个面煎下，从技术上来讲可以保持形状，久炖不散，科学研究肉类快速糊化可以产生让人愉悦的油脂芳香（我在一本正经的胡说八道😜）

待肥油被煎出来一部分，肉块略硬时盛出，不用洗锅直接下冰糖炒糖色（因为懒不想刷锅😏），不会的也别担心，🔥别太大了，冰糖用铲子拍碎点儿扒拉几下就下肉，这样一样颜色红通通油亮亮

肉肉和冰糖炒出香味儿（敲黑板：千万要小🔥别糊了，否则肉会苦），顺锅边加三勺料酒去腥味儿，然后加生抽或者酱油（这个也是看个人喜好，我不喜欢颜色太深所以基本从不放老抽），加肉量的三倍开水（一定开水，肉才软糯），加一半盐中火慢炖四十五分钟，大火收汁，临出锅时加剩余盐（这样做肉不至于太咸，虽然是个重口味大菜，也尽量健康啊）