老婆饼蔓越莓糯米馅黄油版

简单 4人份

一直都喜欢味多美的老婆饼只认准糯米馅~~~香甜软糯~ 我喜欢减少糖量加上蔓越莓碎甜里回酸超级美味关于蔓越莓馅有几种打开方式：一直接炒好糯米馅分成16份每份里塞几个蔓越莓这样吃的时候能准确体验到糯米馅的香甜软糯咬到蔓越莓大果粒也好惊喜二切碎和制作糯米馅的其他配料一起放锅里炒熟这样融合的比较好颜色可能会染色不过蔓越莓和糯米的口感还是区别的开三切碎和水120g水煮大约10分钟（还是要看火力保证总体水还是有110g比较好）然后再放其他制作糯米馅配料这样基本上吃的就是蔓越莓的味道糯米香甜味儿很不明显啦另外颜色肯定是紫红的相比要买猪油熬猪油的各种酥老婆饼更加亲民些黄油做出来也能香酥味道和猪油的也有所不同觉得更靠近味多美猪油是另外一种香酥本方子是16个量一口一个大小我很喜欢当然要是想要大点的 10个大小也很合适关于那两刀口的造型刷蛋液时可能把它堵住记得刷完蛋液再撒芝麻然后把一些闭合的刀口再给拨开哈~~ 关于吐馅的问题我发现是温度太高烤的太久的话就会吐所以我订的是350华氏度大约175摄氏度烤15分钟勤看着点尽量上色还得再它快吐前拿出来哈 O(∩_∩)O也有人说是必须熟糯米炒熟后可以防止爆馅具体酥皮的擀制图解请参考我叉烧酥的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/

老婆饼蔓越莓糯米馅黄油版

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

100g普通面粉
10g黄油
110g水
35g黄油
45g水
50g黄油
70g糯米粉（炒熟的）
80g普通面粉
一大把蔓越莓
上色全蛋液
大约10ml 或者换放6g水全蛋液
水油皮：
白芝麻
蔓越莓糯米馅：
装饰：
酥皮：

调味料

15g糖
50g糖

营养成分

热量

414.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

7.0 克

糖

20.0 克

钠

448.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

糯米粉炒熟

步骤 1

2

（炒熟的糯米粉不容易爆馅）

步骤 2

3

放平底锅里小火炒出香味儿有人说炒到微黄我觉得颜色变化不大

步骤 3

4

or烤箱150摄氏度（300华氏度）10分钟

步骤 4

5

蔓越莓切碎

步骤 5

6

和糯米粉糖水黄油一股脑的放锅里

步骤 6

7

小火煮成一团

步骤 7

8

放盘子里冰箱里备用

步骤 8

9

（不用怕搅不匀有黄油小火加热搅搅就匀啦）

步骤 9

10

做水油皮：

步骤 10

11

把面粉糖水蛋液黄油放盆里

步骤 11

12

揉成光滑的面团

步骤 12

13

（黄油如果是冰箱里拿出来的比较硬需要用手的温度软化黄油抓面团

步骤 13

14

要是有时间室温放置一段时间的黄油比较好操作）

步骤 14

15

做酥皮：

步骤 15

16

面粉加黄油

步骤 16

17

（还是黄油硬的话千万比着急慢慢抓攥面团直到面慢慢能成团）

步骤 17

18

把蔓越莓糯米馅分成16等分

步骤 18

19

（也可以是10等分做大号的老婆饼）

步骤 19

20

把水油皮&酥皮分成16等分

步骤 20

21

（也可以是10等分做大号的老婆饼）

步骤 21

22

用水油皮包住酥皮

步骤 22

23

收口朝上擀长卷起

步骤 23

24

转90度再擀长再卷起

步骤 24

25

手指按皮的中间

步骤 25

26

把两头往中间堆

步骤 26

27

用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮

步骤 27

28

包馅放烤盘上按扁

步骤 28

29

（皮很有弹性按扁会回弹做下面的时候记得把前面的再按按）

步骤 29

30

都包好后割两道口子

步骤 30

31

刷蛋液撒白芝麻

步骤 31

32

（气温干的时候蛋液很快就会干所以最保险是刷几个蛋液就撒芝麻别都刷完第一个都快干了芝麻也粘不住）

步骤 32

33

或者刷两遍横向纵向这样上色明显硅胶刷也会刷的均匀

步骤 33

34

整形~~看看刀口有没有被蛋液堵住

步骤 34

35

把口子拨开

步骤 35

36

350华氏（175摄氏）15分钟

步骤 36

37

（勤看着点尽量上色还得再它快吐前拿出来哈）

步骤 37

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