跟喝水一样简单的：腊汁肉夹馍
取一大块肉，带皮的那种，肉皮在经过近两小时的卤制，入味又Q弹，然后切吧切吧剁了，满当当塞进饼里，加一大勺卤汁，卤汁浸泡着馍瓤，大口咀嚼，任凭汁水顺着胳膊流淌，还没等它滴到地上，就已经被吸溜到了嘴里了啊..... 这个方子我做过很多次了，卖相上和正宗的西安肉夹馍有点差距，但是口味上却一点儿不输它，而且自己制作，还可以添加喜欢的配菜。 文章分为两部分，腊汁肉和白吉馍，具体做法如下：
食材清单
其他
- #白吉馍部分：
- #腊汁肉部分：
- 1-2斤带皮五花肉
- 10g玉米油
- 10g老抽
- 20g生抽
- 230g温水
- 3g泡打粉
- 500g面粉
- 6g干酵母
- 一碗老卤汁
- 适量大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）
- 适量葱段，生姜
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 10g冰糖
- 4g盐
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
# 面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，温水230g。这里的糖不为甜，只是为了改善发酵质量。
酵母用30度以下的温水搅拌融化。
面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，搅拌成絮状。
加入油和成面团，盖保鲜膜室温半发酵。
夏天温度高，1.5小时左右就发酵好了，表面有小孔。
排气，分成小份，一份大概80g，揉圆，表面刷油。馍要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一会。
每一份搓成长条擀平，两头细，中间粗。
对折，我试过不对折直接卷的，没有这种卷出来好看。
卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心，那样不会散。
压平，擀圆就好了，一般6-8mm厚。
电饼铛两面加热，不用放油，小火烙熟就好了。
电饼铛火力太大，外皮上色很好，但是里面软塌塌的，入烤箱170度中层上下火烤8分钟，模拟饼炉内堂烘烤的做法，这样做出来的白吉馍外酥里软。
带皮五花肉1-2斤，老卤汁一碗，生抽20g，老抽10g，盐4g，冰糖10g，葱段，生姜。大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量。
肉泡血水两小时，切成3cmx3cm的方块。
大料盒装进网兜。
凉水下锅焯水，锅中放葱段，姜片，撇出浮沫捞出。
换新水，加入料包，生抽，老抽，老卤汁，一半盐，葱段，姜片，冰糖，水没过肉，大火烧开，小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。
锅里还有空位置，我加了小香菇进去。
这么棒的卤汁不想浪费，又煮了几个鸡蛋丢进去，做成卤蛋也超级香。
中途尝一尝，一是看咸淡，二是看有没有煮过头。砂锅保温好，1.5小时左右就煮烂了。
