蛋糕卷（瑞士卷、又叫小四卷）
为什么叫小四卷？因为所有的材料都是四呀😜。
食材清单
其他
- 200克淡奶油
- 40克低筋面粉
- 40克无味道的食用油
- 40克牛奶
- 4至5个鸡蛋240克（带壳称）
调味料
- 20克糖
- 40克糖
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一般来说都是四个蛋，但是我用的是土鸡蛋，较小，所以五个，还是按克数称比较好，不要单纯的论个数。
将40克牛奶和40克食用油拌匀，食用油用没有味道的色拉油即可。
将带壳称总重240克的鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，今天温度不高，我没有将蛋白放进冰箱，蛋白打发的也挺稳定。
将40克低筋粉过筛，筛入牛奶与油的拌匀液体内
将分离好的蛋黄，倒入已经拌好的油、牛奶、面粉的混合糊里，再用蛋抽将所有材料画Z字拌匀。
拌匀好的蛋黄液
现在开始打发蛋白，开动打蛋器，高速打发到有鱼眼泡泡时第一次加入40克糖的三分之一量。
打到有密集气泡时第二次加入三分之一的糖，继续高速打。
打到出现明显纹路时，第三次加入剩下的三分之一的糖，继续高速打发。
打到体积明显变大，纹路清晰，提起打蛋器时出现鹰嘴弯钩时，就是到达湿性发泡状态，就Ok了。
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中
像炒菜一样从下向上的翻拌均匀，不要画圈圈翻拌，动作轻、快，不然容易消泡。
再将上面拌匀的蛋白蛋黄糊，倒入到剩下的三分之二的蛋白糊中
再用由下而上类似炒菜的手法，快速轻柔的翻拌均匀，再次提醒不要画圈搅拌，会消泡。
这时记得预热烤箱，180度，预热十分钟。接着在十一寸的方模中，垫好油纸，将蛋糕糊从大概二十厘米高的距离往蛋糕模中倒下，倒好后，将模具，提起来，自然落下，振几次，振出里面的大气泡，看到气泡可以用牙签轻轻的点破。
烤箱180度预热十分钟后，送入烤箱180度烤20分钟，最后3分钟好好观察，自己调整，每个人的烤箱脾气都不一样。烤到平整光滑表面金黄，出炉。
倒扣在晾网上，去除模具和油纸，再在正面垫上油纸。
准备一点芒果粒、草莓粒、半切草莓、薄荷叶。
取冰箱里取出两百克左右的淡奶油，记得要一直是冷藏保存的奶油，不要提前拿岀来。倒入20克白糖打至有明显纹路，体积稍膨松，不流动的状态即可，打好的奶油，忘拍照了🤪🤪。
把右边的边边斜着稍微切薄一点，等会儿卷的时候好压实收尾。
开始抹奶油，全部平铺好，在大概三分之一处多涂一条垄起的奶油条。
在这个奶油条上放上切碎的草莓丁和芒果丁，这样我们一下就可以做出两种口味的蛋糕卷了🤣😋😋。
靠近自己这一头的油纸留长一点，向内卷入一个擀面杖，像包寿司一样开始卷。
卷好后，放到冰箱冷冻室冻上二十分钟，定下型，按自己的喜好切开，装饰。
我在上面用祷花袋挤了一点奶油，再放上草莓、芒果、薄荷装饰，又简单又好看哦🥰🥰😘！
里面有香滑的奶油，然后有清甜的水果颗粒，蛋糕绵软，不错不错，简单又好吃，颜值又高，刷爆您的朋友圈，赶紧动手试试吧🤗🤗
