胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 正卷不掉皮的秘诀在于： 最后三分钟，务必开热风！ 一期干货满满的视频。 大大满足感的胖卷保留配方和（非常）详细的要点图解。 厚厚的蛋糕，细腻的淡奶油，多多的鲜芒，满足感up-up￣▽￣ 推荐另外两款保留内陷： 一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/ 一口天堂的奥利奥咸奶油卷：http://www.xiachufang.com/recipe/102317464/ 这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：http://www.xiachufang.com/recipe/102334416 由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
食材清单
其他
- #夹馅#
- #蛋糕胚配方（适用28*28cm烤盘）#
- 200g（净重）芒果
- 250g淡奶油
- 5个鸡蛋
- 70克植物油
- 70克牛奶
- 90克低筋面粉
- 几滴香草精
调味品
- 90克白砂糖
调味料
- 25克白砂糖
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
721.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.烤箱预热到180℃。
2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/），
未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。
剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。
4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。
准备工作完成。
接下来制作蛋糕胚。
将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
加入蛋黄。
搅拌成细腻的蛋黄糊。
打发蛋白，分三次下糖。
直到湿性发泡。
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜中。
拌匀，结块的地方打散。
形成细腻流畅的面糊。
用刮刀整理面糊。
倒入烤盘。
用刮板将面糊推到四角。
刮平蛋糕糊。
注意：
1.一步到位，不要来回抹。
2.刮板不要沾到油纸。
3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。
刮平动图
震出大气泡。
180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）
直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。
不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
把蛋糕卷翻过来。
拿掉烤盘。
撕开油纸。
盖回去。
蛋糕体完成。
淡奶油+香草精+白砂糖打发。
（天气热，最好隔冰水）
打硬一点会好卷。
重头戏来了！
准备卷蛋糕！
拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸）
重点一：
桌子上铺硅胶垫防滑。
（否则油纸会滑动）
提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。
重点二：
硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。
这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
挖一半淡奶油抹开。
重点三：
靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。
铺上芒果。
把剩下的淡奶油涂上去。
重点四：
奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。
这是一个需要三维想象力的图解。
踢掉板凳站起来！
卷蛋糕了！
右手用擀面棍提起油纸。
左手轻轻固定蛋糕前端。
一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
重点中的重点：
动作要快！姿势要帅！不要犹豫！
迟疑没得吃，手抖就得懵！
最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
动图
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~
