一蒸一拌搞定【荷叶夹】，附赠百搭【香菇肉燥】做法
荷叶夹是北方的一种造型馒头，蒸熟后喧软可口，大嘴张开，就很方便里头填入菜馅肉馅。 你们可以一次多做点，蒸熟以后冷冻保存。第二天加热后，夹个荷包蛋培根，10分钟就能搞定快手早餐！ 菜谱中我附了【香菇肉燥】的做法，咸鲜回甜超有味，跟荷叶夹特别搭，还能下饭下面，学了肯定不亏！
食材清单
其他
- 【香菇肉燥】
- 1/2小勺五香粉
- 1/2小勺白胡椒粉
- 100g杏鲍菇
- 150-160g菠菜汁/清水
- 15g食用油
- 15个鹌鹑蛋
- 1大勺米酒
- 1大勺蒜末
- 1大勺食用油
- 1小勺冰糖
- 1小勺姜末
- 1小块桂皮
- 2-3大勺红烧酱汁
- 2个八角
- 2片香叶
- 300g中筋面粉
- 3g酵母
- 3大勺红葱头/洋葱丝
- 8个香菇
- 此配方可做9个荷叶夹【荷叶夹】
肉类
- 300g五花肉
调味料
- 18g细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【荷叶夹】将150g菠菜洗净后切段，放入沸水焯烫几秒后捞起
· 菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道
放入搅拌机搅打成泥，过筛后待用
打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速搅打至无干粉状态，再中高速搅打5-10分钟，成一个光滑的面团
打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，松弛5分钟
· 若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏发酵一晚，第二天彻底排气再整型
发酵好的面团排气后搓成长条，切分成9等份分别揉圆（一个面剂子55g）
小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状，然后刷上一层薄薄的食用油后对折
用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子
整形好的荷叶夹，放入垫有油纸或纱布的蒸笼，室温28-32度下发酵20分钟，之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟
新鲜出锅的荷叶夹可以单吃，也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃
【香菇肉燥】红葱头去皮切丝，五花肉、泡发的香菇、杏鲍菇切丁
鹌鹑蛋冷水入锅，煮15分钟，捞出剥壳待用
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，加入红葱头丝中小火煸炒至微微焦黄，加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份，再加入瘦肉丁翻炒，加入姜末、蒜末去腥
加入香菇、杏鲍菇炒香，加入1小勺冰糖、3大勺红烧酱油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉调味，中小火煸炒出香味
加入八角、香叶、桂皮，倒入开水没过食材，大火煮沸后加入鹌鹑蛋，盖上盖子中小火炖30-40分钟
起锅前10分钟尝尝味道，偏淡就适量加少许盐，炖到汤汁浓稠即可出锅
