山东大包子（附调馅儿入味秘笈）
简单
4人份
山东大包子，妈妈的味道。 小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。 这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。 方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1050克普通面粉
- 1150克缸豆
- 1个鸡蛋
- 5克酵母
- 615克水
- 缸豆猪肉馅儿：
- 适量咸面酱
- 适量玉米油
- 适量饺子馅调料
- 面团：
肉类
- 800克猪肉
蔬菜类
- 半个洋葱
- 适量葱姜末
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小
2
缸豆洗净控干水分
3
切碎段，不要切成粉末啊
4
肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸
5
搅拌上劲的样子
6
重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味
7
不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色
8
面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦
9
肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了
10
注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦
11
发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当
12
根据自己的习惯包成包子
13
装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用
14
包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿
15
冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦
16
吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存
17
山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜
