孙大妈小吃培训 潼关肉夹馍做法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15粒花椒
- 1勺生抽
- 1大块板油
- 2克碱面
- 2块八角
- 2汤勺料酒
- 2片香叶
- 300克面粉
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 1块姜
- 1根大葱
调味料
- 2勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
卤肉做法
2
将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
3
将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫；
4
将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
5
潼关饼
6
老潼关肉夹馍制作流程
7
炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
8
和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
9
制作：①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。
10
②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
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③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
12
烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
