芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种
简单
4人份
这款吐司的整体制成有点复杂，但是绝对值得一试。不怎么吃吐司的小女儿天天都喊着要吃。 配方来自逆光大哥，自己做了微微改动。柠檬汁可加可不加，主要是为了防止香蕉过度氧化，不加的话面团颜色会更深一点。 没有日式法粉直接用高粉就可以。 甜老面和烫种做法见： https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #450克吐司模入模500克，250克吐司模入模280克，按所需总面团量换算
- #主面团：
- #出缸总面团量约3020克
- #整形：一个吐司2个面团，双卷
- #液种：
- #烫种：
- #老面：
- #辅料：
- 100克烫种
- 100克鸡蛋
- 100克黄油
- 120克奇亚籽或亚麻籽
- 120克泡奇亚籽的水
- 240克巧克力豆
- 24克鲜酵母
- 250克淡奶油
- 2克干酵母
- 300克日式法粉（拿破仑）
- 300克甜老面
- 300克高筋面粉（鹰）
- 400克香蕉泥
- 400克高筋面粉（先锋）
- 4克柠檬汁
- 90克水
调味品
- 160克细砂糖
调味料
- 12克盐
- 1克盐
- 20克细砂糖
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备好甜老面，烫种。香蕉加柠檬汁打成泥，加入液种部分其他材料混合均匀，室温30-60分钟后冷藏12-18小时。
2
面揉到9分加入辅料揉至完全。（后油，预留一部分水后加），面温控制在24-26度。
3
室温发酵50分钟左右翻面折叠，继续发酵约30分钟左右。我习惯直接在发酵盘里翻面折叠。
4
分割滚圆，松弛25-30分钟。一个吐司两个面团。450吐司模入模250*2，250吐司模入模140*2。
5
整形。
6
整形+1。
7
双卷入模。
8
二发，约8.5分满。这款二发比一般吐司稍久一点。
9
烘烤：250克4个，西门子下火195度约24分钟。EAT风炉：170度约16-17分钟
10
香甜带一点点Q感。
