松软~韭菜鸡蛋粉丝馅饼

简单 4人份

这款馅饼用的是发面,不是死面,饼皮口感更蓬松柔软,一口气吃4个也不会难受😁凉了也不会发硬 会做包子馒头的同学做这款馅饼肯定0失败,放心做,真滴好吃~

松软~韭菜鸡蛋粉丝馅饼
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1勺蚝油
  • 1勺香油
  • 1把粉丝
  • 250g韭菜
  • 2勺生抽
  • 4个鸡蛋
  • 500g面粉
  • 5g酵母
  • 小撮盐
  • 适量温水
  • 适量胡椒粉
  • 适量辣椒粉
  • 适量鸡精
  • 面团:
  • 馅料:
海鲜类
  • 适量虾皮
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

537.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

1.0 克

3.0 克

727.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉加一小撮盐(也可以不加),加入酵母(酵母宁可多一点没问题,少了万一发酵不起来)直接拌匀,再少量多次加入温水将面粉搅拌成絮状,盆底基本看不见干粉为止,再加入少量食用油,揉成团盖盖子静置发酵。做馅饼的面团要比做包子更软水份更多一些,这样成品会更松软。这一步忘记拍照了

步骤 1
2

等面团发酵的时候可以准备馅料了,韭菜洗净切好,拌点香油可以防止出水,备用

步骤 2
3

泡发的粉丝切段 锅里少量油翻炒到软 备用,可以用龙口粉丝或红薯粉,有啥用啥不用局限,也可以直接锅里加水煮软再捞出来切碎,看个人习惯

步骤 3
4

鸡蛋打散,入油锅用筷子快速搅拌打散,这样出来的鸡蛋更蓬松,后续也不用再切碎了

步骤 4
5

韭菜、鸡蛋、粉丝全部混合拌匀,再加盐、鸡精、少量生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉拌匀,胡椒粉和辣椒粉可以增加口感风味,不用加多,少量就行,我这基本吃不出辣味(这一步我是直接倒在煎鸡蛋的锅里拌的,好操作)

步骤 5
6

发酵好的面团(发酵至2倍大有蜂窝状)拿出直接揉成长条(不用排气)切段,按压成边缘薄中间厚的饼胚,用包包子的手法包馅,新手上路可以少包点馅免得漏,不过馅少成品饼皮就厚

步骤 6
7

入锅前再把“包子”轻轻压扁,不要提前压扁,不然放久等拿起来可能就漏馅了

步骤 7
8

油锅中小火,把饼放进去,等一面上色就翻面,2面上色之后加小半碗清水,立马盖盖子(这步很重要,重复一遍加小半碗清水立马盖盖子)靠这股蒸汽把饼内部彻底煎熟透,等水汽全部蒸发后开盖子,小火再煎一会达到自己想要的上色程度就可以出锅了

步骤 8
9

好吃的馅饼就完成了,热的时候饼皮松软香脆,冷了也不会发硬,第二天微波炉叮一下同样松软好吃

步骤 9
10

馅包的多饼皮就薄,馅少饼皮会厚一点,但也不会像死面做的饼那样发硬,所以新手不用担心,多做几次熟练就能越包越多了

步骤 10

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