香橙慕斯（奶酪芝士版）
食材清单
其他
- 1/4个柠檬
- 100克酸奶
- 125g（上文熬的）香橙酱
- 125g奶酪芝士
- 12g吉利丁
- 1个（大概3mm/7片）橙子
- 200克（其实只要50g）淡奶油
- 200克(提前冷藏12h)淡奶油
- 2个橙子（大概130g一个）
- 3g吉利丁
- 50克热水
- 5克橙酱糖浆
- 80克橙汁
- 慕斯糊：
- 装饰：可自行选择
- 香橙蛋糕片：见上一个菜单
- 香橙装饰：
- 香橙酱：
调味料
- 100克冰糖
- 50克白糖
谷物
- 镜面：
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
熬橙子酱：
3个橙子，盐水泡一下，盐水搓皮；
其中2个橙子取橙皮，注意不要白色，仅黄色皮部分，越新鲜的橙子取皮时越不容易混进白色。
另1个橙子切片3mm厚度，均匀切片，6寸围边大概需要4片，这边切7片备用。
剩余剥橙肉，去白瓤。
橙皮和7片橙子片放进锅里炤水两次去苦涩，然后先把橙子片取出，将橙子肉(橙子肉留一些，后面补装饰用)和橙子皮加冰糖100g大火煮开小火慢炖，炖到晶莹剔透，仅一点点水流动（5g），倒出5g橙糖浆备用(留作镜面)。
奶酪芝士取125g，放到室温（包好保鲜膜）
再取一个橙子或橘子，榨汁，140g（其中60g用于做橙子蛋糕底的，不做的可以只取80g做淋面）
熬装饰橙子片，橙子片加50g糖，加300g水，熬到白色部分呈晶莹色，基本水也没了。
蛋糕片横切两片，第二片外围去掉一圈。（本方子做下来慕斯液会有点多，可以考虑只弄一片蛋糕片）
蛋糕底放于模具底部，橙子片切半，贴到模具侧边，注意不要留空隙。并且由于熬橙子片会有漏洞出现，在这里用之前留下的橙子肉填补空缺。
慕斯液制作：
吉利丁用冷开水浸泡
橙子酱125g和酸奶100g混合搅拌；
奶酪芝士隔水加热，或者微波炉加热（30秒），打至顺滑无颗粒；
奶酪芝士加一部分橙子酱，拌匀再全部混合加1/4个柠檬挤汁，拌匀；
吉利丁加50g热开水融化，与奶酪芝士混合（如果天冷注意隔水温水保温，避免凝固）；
淡奶油打发至浓稠(5分发，如莫里斯安酸奶的状态)，有纹路就停出于流动状态；
奶酪芝士加一部分奶油搅拌，再全部混入，翻拌，避免消泡。(最终状态也是流动的，和酸奶浓度差不多)。
模具加入慕斯液，想加另一片蛋糕片注意倒入一半停下，放蛋糕片，按压避免留气泡，再倒入另一半慕斯液。振模具，振出大气泡。表面自然会平整，如果不能平整就是慕斯液厚了，可以用勺子整一下。保鲜袋包好进冷冻10分钟。(不做镜面的话，直接冷藏4小时)
镜面：
3g吉利丁，80g橙汁，5g橙糖浆混合，加热至吉利丁融化。
取出慕斯后模具一边垫高，倒入吉利丁混合液（这是后面拍的照，实际这时候还没去模具）。待镜面凝固后，冷藏4小时
取出慕斯，吹风机热风吹一圈，把慕斯放到杯子上，（注意放中间别摔了），侧边往下，就可以脱模。
淡奶油打发至9分，上图干性打发状态（直接高速打发即可）。
开始装饰：
裱花嘴放进裱花袋，放到最里面紧紧的，减掉裱花袋头子，到露出裱花嘴每个嘴边。
奶油放进裱花袋，挤奶油装饰。
加其他水果之类的。
很美味，橙子皮特别香。
