【一口春天】凉拌蕨菜
简单
4人份
蕨菜，大家所熟知的一种野菜，有好多老乡叫它“猫爪子”菜，这个称呼还是挺萌的。 它除了含有淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品。另外，它还具有一定的药用价值，具有清热解毒，下气降压，通便利尿的功效。 当然也有不少朋友知道蕨菜当中含有致癌成分苯草酸，蕨内酰胺等物质，这也是事实，但是使用正确的烹饪方法，适量食用是不会对人体造成伤害的，大家可以放心享受这种春日大自然的馈赠。
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食材清单
其他
- 0.5勺花椒油
- 0.5勺香油
- 1勺生抽
- 1勺老干妈
- 1斤鲜蕨菜
- 3勺醋
- 若干蒜末
调味料
- 1勺糖
- 3克盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜的蕨菜去老根充分清洗干净，将污垢，绒毛洗净，加盐，小苏打充分浸泡，有时间的建议浸泡两个小时以上。
2
将清洗好的新鲜蕨菜改刀成段，入开水冲分焯熟，这里不怕多煮一会儿，这也是去除有害物质的关键步骤。
3
将焯好的蕨菜段放入冷水中浸泡，为的是保持口感，同时再次利于有害物质析出。
4
控干水分，加入所有辅料拌匀即可放心食用啦。
