【新春大菜】不加一滴水的东坡肉&红焖牛尾——北鼎珐琅铸铁锅
北鼎的厨房小家电一直是我心目中的白月光，超高的颜值、优质的品质、人性化的细节，每一样都深得我心。很荣幸又得到北鼎即将上市的新品——珐琅铸铁锅的试用机会，看到新锅的一瞬间还是被狠狠地惊艳了，试用后赶紧写下这一篇分享给还没入手的厨友们。 由于小时候亲眼目睹过邻居家高压锅爆炸现场的惨状，所以高压锅一直是受到我的强烈抵制的。虽然现在电压力锅安全技术已经相当成熟了，但是由于潜意识里的恐惧支配，我在家煲汤炖肉依然首选珐琅铸铁锅。北鼎无论是设计、工艺、还是细节都足以与国际大牌珐琅锅媲美，并且价格还相当美丽。 北鼎珐琅铸铁锅由于适中厚度的锅身+厚重的锅盖，密封性好，焖炖食物受热均匀，更酥烂入味，节能省时；35颗凝水凸点，使锅内水汽均匀回落，水份自循环，不加一滴水，激发食材原汁原味。锁水性能好，且不易溢锅。锅盖设计的诸多小细节，使密封性与防溢性两个相互制衡的性能找到最优平衡，变成铸铁锅的双重优势。 锅体采用日本品牌Tomatec无毒珐琅涂层，内外三层珐琅喷涂烧结，符合FDA标准安全，安全耐用；304不锈钢盖镝设计，可拆卸，耐腐蚀、耐高温；锅体内部白色珐琅毛孔细腻，不易串味、粘锅，无需开锅，好清洁易保养。 马上就要到中国传统新春佳节了，今年的年夜饭有了小北神助攻，我要在家人面前好好露一小手。先试做两道菜，一道不加一滴水的东坡肉，一道红焖牛尾。东坡肉是我家每年年夜饭的保留菜目，有了小北加持正式升级为不加一滴水的东坡肉；另一道红焖牛尾，颜值寓意都贴合春节红火团圆的气氛，直接连锅端上桌，吃到家宴结束都还是热乎乎的。
食材清单
其他
- #不加一滴水的东坡肉
- #红焖牛尾
- 1000g牛尾
- 10g姜
- 10g生抽
- 150g洋葱
- 150g花雕酒
- 15g老抽
- 1个八角
- 1只北鼎珐琅铸铁锅
- 20粒花椒
- 2个番茄
- 30g冰糖
- 30g郫县豆瓣酱
- 35g料酒
- 35g蚝油
- 3片香叶
- 60g生抽
肉类
- 500g五花肉
蔬菜类
- 一把葱
- 数片姜
调味料
- 100g番茄酱
- 10g冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
北鼎珐琅铸铁锅&北鼎蒸炖锅，和我家灰色调西厨配一脸，真是百看不厌。
珐琅铸铁锅高颜值风琴褶独特设计，相比千篇一律的普通圆形锅身，工艺要求更高。
北鼎珐琅铸铁锅还有许多贴心小设计：好提握的把手，符合人体工学，拎起来省力又稳妥；锅盖隐藏螺旋式设计，不会生锈&藏污纳垢；搭配两只可爱的“小帽子”，拎锅盖、端锅都不会烫手，比戴手套方便多了。
白色内胆珐琅铸铁锅不需要特别开锅，所以先炖一锅油润润的东坡肉滋润下我的小北。
用北鼎珐琅铸铁锅炖出来的东坡肉肉皮油亮，肥而不腻，痩而不柴，汤汁醇厚，入口微甜。全程不加一滴水，是春节家宴的点睛之笔。
准备好所需要的材料，猪肉太贵了所以买的少了点。。。。。。
五花肉洗净，，锅中加足量冷水，煮至表皮变色定型。
取出自然降温，用刀刮去肉皮上的杂质。改刀成正方形肉块，在肉皮上横向一刀，纵向一刀切出十字花刀。深度要把肉皮切断。
香葱洗净，姜切片。在锅底依次铺上香葱，姜片。
将肉块肉皮向下放入锅中。加入花雕酒，老抽，生抽，冰糖。
中火烧开锅内液体，盖上盖子，转小火继续焖煮。
半小时后把肉在汤汁里滚一圈，肉皮向上继续焖半小时。
将肉块转移到炖盅内，倒入锅内汤汁，肉皮向上隔水蒸30分钟。
依个人口味加适量盐调味，撒上葱花装饰。
春节家宴菜品不仅要讲口味看颜值，更要讨个好口彩。这道红焖牛尾寓意红红火火、牛气冲天。
准备好所需食材，牛尾反复浸泡出血水、控干水分。我这次买的牛尾品质非常好很新鲜，所以不做焯水处理。介意的厨友可以焯水。
炒锅烧热，加少量食用油放入牛尾。
煎至两面略微焦黄盛出。
铸铁锅小火预热，加食用油，放入八角香叶花椒煸出香味。
加番茄酱，郫县豆瓣酱炒出红油。
放入番茄洋葱炒匀。
下煎好的牛尾略微翻拌。
加开水，水量加至牛尾高度的八成。
盖上锅盖，小火焖煮1.5小时。依据个人口味加适量盐调味。
红焖牛尾可以直接连锅端上桌，北鼎珐琅铸铁锅不仅蓄热保温一流，靓丽的颜值还能为春节家宴增色不少。
