暂定巧克力塔（part2）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #打发淡奶油
- #杏仁焦糖
- #黑巧克力淋面--待巧克力奶油速冻好再制作
- 10g调温牛奶巧克力
- 11g黄油
- 15g杏仁碎
- 24g水b
- 30g水a
- 30g淡奶油
- 40g炼乳
- 4g吉利丁粉
- 50g70%黑巧克力
- 5g牛奶
- 5g葡萄糖浆
- 60g砂糖
- 60g葡萄糖浆
调味料
- 15g砂糖
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁焦糖： 砂糖 黄油 牛奶一起倒入锅中，加入葡萄糖浆，加热至110度。
2
将杏仁碎放入烤箱中，稍微加热下，放入一个盆中。将步骤一也放入盆中，轻轻搅拌即可。倒入铺有油纸的烤盘上，上面再盖上一层油纸，用抹刀抹平后撕掉油纸。
3
放入烤箱以160摄氏度烤15-20min。
4
淡奶油（装饰用）：将淡奶油煮沸，倒入装有牛奶巧克力的盆中，用料理棒充分搅拌均匀后，用保鲜膜贴住表面，冷藏保存，第二天保存使用。
5
本人偷懒这次只是打发淡奶油作为装饰，没有按照步骤做。
6
淋面：将水a 砂糖 葡萄糖浆放入锅中，熬制103摄氏度，加入炼乳搅拌均匀
7
离火后加入泡过水的吉利丁，搅拌均匀后倒入黑巧克力中，用料理棒搅拌均匀
8
组合：将速冻好的巧克力奶油从半球模具中脱模出来，放在网架上。
9
淋上调好温的黑巧克力淋面。（30-35摄氏度）
10
将巧克力奶油用抹刀挑起放在杏仁饼干上，将阿发的巧克力香缇奶油放入裱花袋中，用小号锯齿花嘴在顶部挤出曲奇状。
