核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）
简单
4人份
一直喜欢吃枣糕，蛋糕店里的又贵又不好吃，好不容易有一家合口味的，又经常吃到枣核，有了烤箱后就开始自己做，参考了很多方子，多次调整后，下面的用量口味比较适合我，方法也比较简单，记录一下。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克红枣
- 120克低筋面粉
- 1克食用碱
- 200-250克水（泡枣煮枣，千万别放蛋糊里）
- 50克玉米油
- 50克红糖（蛋白）
- 5个鸡蛋
- 90克核桃
- 一滴白醋
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红枣洗净，泡水大约10分钟，去核，剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂，或者泡水一个小时以上，红枣一定要软烂，否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器，很好用！
2
煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。
3
分离蛋清蛋黄，蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
4
鸡蛋和油混合均匀。
5
放入枣泥混合均匀。
6
筛入面粉、食用碱混合均匀，一定用硅胶铲翻拌或切拌。
7
蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥，打蛋器低速打发蛋白，至粗泡阶段，加入三分之一红糖。
8
中速打发至细泡状态，加入三分之一红糖，继续高速打发。
9
打发至有纹路的状态，加入剩下的红糖，继续打发。
10
打发至弯勾状态就可以了，这次的鸡蛋有个不太新鲜了，放冰箱保鲜10分钟，打发效果还是不如新鲜的。
11
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图，放白糖不如红糖好吃。
12
再放三分之一蛋白进蛋黄糊，混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。
13
放入核桃碎，迅速翻拌均匀。
14
混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。
15
烤盘震几下去气泡，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分，没有生蛋液就好了。
16
出锅，晾凉，切块。
17
开吃！
