【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用
配方来自福田淳子——《我❤和风洋果子》 “分别于面糊和奶油馅中加入抹茶粉，在湿润柔软的抹茶舒芙蕾蛋糕中，包卷入散发着抹茶苦味、甜度较低的奶油和颗粒红豆馅” 原方是29cm*29cm的烤盘1个，由于我家烤箱是25L的，太小，所以我的烤盘是26cm*21.8cm的，配方也是我烤盘的分量，这个菜谱只是为了方便记录，因为是我的常做菜谱！豆粒馅儿我不是大爱，所以经常不加，直接卷抹茶奶油超好吃的！ 需要原方配量的请戳→http://www.xiachufang.com/recipe/1066725/ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 26 * 21.8cm的长方形烤盘一个 190度，12-15分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
食材清单
其他
- #抹茶奶油夹馅（原方用量）
- #红豆馅（习惯性不加）
- 150ml鲜奶油
- 1大匙抹茶粉
- 1大匙热水
- 20ml色拉油
- 27g砂糖
- 2小匙细砂糖
- 40ml水
- 50g（S号鸡蛋3个，M号鸡蛋2个半）蛋黄(冰的，M size)
- 55g低筋面粉
- 67g颗粒红豆馅
- 7g抹茶粉
- 85g（S号鸡蛋3个，M号鸡蛋2个半）蛋白（冰的，M size）
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备工作】
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冷冻室；
低筋面粉、抹茶粉混合过筛；
烧一点热水；
烤盘内铺烤盘纸
制作蛋黄糊。盆里放入蛋黄和砂糖，搅拌至砂糖基本融化，然后依顺序倒入油，搅拌，水，搅拌，直到乳化完毕，能看出明显的分层，加入过筛完毕的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器搅至柔滑无颗粒
此时开始预热烤箱至200度，实际烤温190度
制作蛋白霜。用电动打蛋器先低速打散，再切高速打，大气泡时加一次糖，微微看得出纹理时再加一次，打至8分发-9分发之间即可，可以拉出微微低垂的小尖角
混合蛋黄糊和蛋白霜。在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀拌匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，用小岛老师的方法搅拌30-35次至看不到蛋白霜痕迹为止
面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，注意四个角也要分别抹实，抹平后从10cm高处放手，让其落在桌上，震出大气泡，以190度烘烤12-15分钟
取出后，待温度稍降，用保鲜膜包覆以避免干燥，静置冷却
等待冷却的时候，我们可以做抹茶奶油。抹茶粉和砂糖先混合均匀，再以1大勺热水搅拌至完全融化，静置放凉
把抹茶糖液画圈倒入鲜奶油中，坐冰打至8分发即可
撕下蛋糕体上的烤盘纸，将带有烤色的那一面朝上，放在保鲜膜/烤盘纸上。整体涂抹上红豆馅儿后，内侧端（即开始卷的那一端，靠近自己身体的一侧）保留一小部分，在其他地方抹上抹茶奶油。从靠近自己身体这一侧把蛋糕卷微微卷起，再就着保鲜膜/烤盘纸卷起整条蛋糕，并放进冰箱冷藏1小时以上使其定型
