没有蒸汽也能做出脆皮松软的盐面包
简单
4人份
日式盐面包火了好一阵儿了，可是传统方法需要用派石制造蒸汽，做出表面硬壳，使面包卷线条明朗外脆里软。琢磨了几天，做了这款“山寨”盐面包，成功做出脆脆的外壳，内部松软细腻，一起来试试吧。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 2.5克酵母粉
- 200克高筋粉
- 20克低筋粉
- 20克水
- 20克淡奶油
- 25克裹入黄油（整形）
- 5克炼乳
肉类
- 20克鸡蛋
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄油以外的面团材料放入厨师机（夏天一定要用冷藏液体），揉到扩展阶段，加入15克软化好的黄油继续揉到接近完全，能扯大片膜，均匀有韧性，破洞基本呈圆形。盖起来，室温26度左右发酵40--50分钟。
2
将发酵后的面团轻拍，排出大气泡。均匀分割成6个面团，每个大约70克。保鲜膜盖起来醒10分钟。
3
将每个面团搓成水滴状，大约10厘米长。盖着醒10分钟。
4
面团粗头朝上，从中间部位分别往上、左上、右上各擀一下，再左手拉着底部右手往下擀长。顶部宽度约10-12厘米，整个长条约35厘米，厚度约
5
5厘米。在顶部放入一条有盐黄油（或淡味黄油加几粒食盐），从上到下均匀卷起来。
6
放入烤箱二发，温度30度，湿度65（关上烤箱门即可，不需开发酵档），时间大约40分钟。然后取出面包，烤箱预热，上火210度，下火190度（脆皮关键）。面包表面刷融化黄油，再撒几粒海盐或粗粒食盐装饰。
7
烤箱中层烤3分钟定型，然后转160度烤15分钟左右，表面金黄即可。
8
没有蒸汽，线条不够明显，但是脆皮效果很赞。
9
组织细腻。配方中的材料尽量不要删减或替换，否则影响成品。