广式红豆沙蛋黄月饼
简单
4人份
中秋节必定要满满的仪式感，今年继续做月饼，传统的广式红豆沙蛋黄月饼，馅料可以换成伍仁，这个方子大约可以做12个100g月饼。
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食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 130克转化糖浆
- 150克低筋面粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 50克高筋面粉
- 适量豆沙
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
656.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
厨师桶中倒入玉米油
2
再倒入转化糖浆
3
用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化
4
倒入枧水，再次搅拌均匀
5
称量出高筋面粉低筋面粉，使其混合均匀
6
把糖浆液体再次搅拌均匀，倒入面粉
7
开启揉面功能，也可以手揉的
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揉至光滑无干粉状态即可，每个面粉的吸水性不同，有些粘手可以再少加点高筋面粉
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这是最后油面团的状态，光滑不粘手
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包上保鲜膜，放在冰箱冷藏3个小时
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开始制作豆沙蛋黄馅，蛋黄和豆沙的重量加一起是70g，我做的是100g的月饼，馅料和外皮的重量比例为7:3
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豆沙包入咸蛋黄馅
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这是包好的馅料
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冷藏过后的面团拿出来，每个面团分成30g
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把面团揉圆，放在面板上按扁
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注意包馅料的手法❗️❗️❗️
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手法很关键，收口揉圆
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这是包好的月饼团
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把面团在面粉里滚一圈
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高低中面粉无所谓，主要作用是防粘
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用模具压面团
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这是压好形状的样子
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烤箱220度预热完成后，改为200度，月饼送入烤箱前用专用喷水壶喷三四下，防止开裂。把月饼送入烤箱，烤至5分种定型后，拿出来耍蛋黄液。调制蛋黄液，一个蛋黄，1g水，一滴糖浆混合均匀。这是月饼表面油皮光亮的秘诀❗️❗️❗️❗️
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耍蛋黄液，刷好后放入烤箱，180度烤，蛋黄液干了以后再刷第二遍蛋黄液。烤大约15分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱调整时间
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烤制表面全部上色，拿出晾凉即可，回油几天之后口感更好吃的
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成品
