日式酥脆炸虾土豆汉堡（小高姐+MASA）
非常喜欢的两位神仙结合，基本上是搬运，补充了一些我做的时候改动和心得。 传送门: 小高姐土豆面包汉堡胚 https://b23.tv/av55784486 MASA日式酥脆炸虾和酱料 https://b23.tv/av67434104
食材清单
其他
- 1/4小匙盐（腌洋葱）
- 1/4小匙辣椒粉
- 150g土豆
- 1个鸡蛋
- 1大匙太白粉（玉米淀粉）
- 1小匙猪排酱
- 200g克虾仁
- 220克牛奶
- 25克油
- 2克酵母
- 2小匙番茄酱
- 30g水（微波土豆用）
- 3大匙美乃滋
- 土豆面包汉堡胚（8个）
- 汉堡酱（2份，酱料都可以放自己喜欢的）
- 适量有盐黄油
- 适量油
- 适量白芝麻
- 适量面包糠
- 适量面粉
- 酥脆虾饼（2个）
蔬菜类
- 1/4个白洋葱
调味料
- 1/4小匙盐
- 25克糖
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
150g去皮土豆切成同等大小的块，加30g水，微波4-5分钟，取出压泥，不需要太细，可以保留一些小的颗粒。
————————————————
土豆弄熟的方式可以随意，不过后面需要灵活调整液体量，我是烤熟的
冰箱里取出的牛奶220g微波加热30s，先倒入一些把土豆打散，再倒入剩下的，得到的液体不超过体温。
————————————————
牛奶可以先放170g，不够后面再加，因为这个面包液体量太大，可能最后难以成型。
加入2g酵母，1个鸡蛋，25g糖，25g油，320g高筋面粉，搅拌成团，这个面包不需要揉面~（发出小高姐的声音）
——————————————————
这里如果得到的面团很软但是不太粘手可以补一些牛奶，最后得到的面团我觉得应该是比较湿而且有些粘手的，但是又不至于欧包那样一滩烂泥。
醒面2小时
————————————————
这步就是一发了，根据我每个小高姐视频都看的经验来说😂，她是室温发酵，她家室温一般是22℃，你可以正常26-28一小时，我是冰箱冷藏发酵。
撒足够的手粉，排气，取出8等分，用擀面杖擀开，1/3处折叠，如图，再擀长，卷起，滚圆，放到烤盘里稍微压一下，刷有盐黄油。
————————————————
手粉多一点，擀面杖也抹一点，因为面团很黏。
黄油不要省略，会让面包表面柔软。
发酵45-60分钟
——————————————
二发，我的温度是38度，看状态按一下轻微回弹即可。
烤前再刷一次黄油，190度烤17-20分钟。
——————————————————
我烤完没太上色，我又放上层烤了两三分钟。
烤好的面包是很软的可以拉丝。表面那些小小的颗粒是土豆~
——————————————
我烤之前放了一点白芝麻，觉得更好看~
然后是MASA汉堡酱，1/4白洋葱切丁，加入1/4小匙盐，搅拌静置10分钟，这期间煮一个白煮蛋。10分钟后洋葱出水，包到纱布里把水挤掉，水是呛味的来源。
白煮蛋压碎，辣椒粉1/4小匙，美乃滋3大匙，猪排酱2小匙，番茄酱2小匙。
————————————————
写的时候我才发现我忘记放白煮蛋了😂我的酱是自己用手边材料调的有改动但是也很好吃！
一个汉堡分量:带籽第戎芥末一大匙，番茄酱1/2大匙，御好烧酱一小匙。这样的酱是偏红色的。
虾仁200g，取出6只切小块，剩下的压或剁成泥，拌匀。打散一个鸡蛋，倒入一大匙蛋液，1/4小匙盐，1大匙太白粉，拌匀。
————————————————
我做了一个饼，用了10只虾，比较大的那种，3只切丁，补了一丢白胡椒去腥。虾饼是厚厚滴~
铁板放虾饼用的，虾饼很黏，刷油防粘，手上也刷一些。取出一般的虾肉泥，两只手来回的扔，最后整成一个扁扁的圆形。然后就是粉→蛋液→面包糠这样裹面衣。剩下的蛋液可以炒熟切丁放到酱里~真是勤俭持家的好MASA~
——————————————
肉饼来回扔是做汉堡肉的一个常见手法，会让肉饼中的空气排出，肉饼会更紧实Q弹一些。裹面衣这一步裹一种抖去多余的，这样面衣不会太厚。
锅中倒入1.5cm深的油，加热到扔面包糠冒泡泡，就可以放入虾饼了，炸到下面变成金黄，翻面，直到另一面也炸成金黄。翻面炸一分钟，再翻面炸一分钟，就可以取出了。
——————————————————
怕胖不炸的朋友可以用烤箱烤，我当时正好在烤咖喱包，180度20分钟。
最后的快乐组装环节！首先汉堡切一下，顶端不要切太厚不然汉堡会像大头娃娃_(:з)∠)_锅中放入黄油，切面向下煎到金黄。我的摆汉堡习惯是面饼先抹一点喜欢的酱，然后虾饼，酸黄瓜（强烈建议），西红柿，masa汉堡酱，生菜，面饼。
很多人喜欢底层放蔬菜，可是我觉得肉饼热度会把蔬菜烫或者压蔫儿的，酸黄瓜真的是绝了！
