妈妈的家传扁豆焖面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 份面条
- 勺生抽
- 勺老抽
- 瓣蒜
- 醋
肉类
- 肉末
蔬菜类
- 根葱
调味料
- 克盐
- 勺酱油
豆制品
- 克扁豆
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
690.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好喜欢的面条，粗细均可，我个人觉得细一点的圆面条口感最好吃。因为要蒸面所以超市的干挂面不好做。剩的冻面条也没问题，口感差不多！
2
洗好扁豆，把两头掐下，顺带去丝。新鲜的扁豆可以不用去丝。我喜欢斜着把扁豆切丝。扁豆可以多来点，熟了之后会少很多。
3
炒肉末/五花肉：不吃肉的可以省略这一步。用葱花爆香，加点姜末，料酒，酱油去腥。肉熟了就把肉末盛出来放一边。
4
炒扁豆：炒完肉末的油锅不用洗，再加点油放葱花爆香，然后加点水，盖上锅盖焖10-15分钟，扁豆不熟容易中毒。时不时扒拉下扁豆，避免粘锅。放一点点盐，让扁豆出水。
5
蒸面：把扁豆焖上就可以开始蒸面条了，冷水上锅。新鲜面条水开后蒸个七八分钟就差不多了。冻面条大概要15分钟。根据面条粗细调整时间，心儿不白就可以了。
6
面条蒸好的时候，扁豆也差不多熟了，扁豆里面的汁儿也应该差不多快干了。铛铛铛，祖传焖面大法来了！把蒸的面条扣在蒸锅剩下的水里面！这一步可以保证面条不干，也不湿湿粘粘！扣进去过下热水就可以把面条挑进扁豆的锅里了。再把之前炒好的肉末放进锅里。
7
开始调味：生抽/味极鲜，老抽（为了上色，没有也行），一小勺糖（吃饭那么大的勺），醋（我觉得醋是灵魂），和酱油的比例大概1:2，或者根据口味加。
8
把调料扁豆和面搅匀，放蒜末，翻炒下出味道进关火。
