中筋面粉面包
此方自用，非原创，结合各位厨友的经验，基本方借鉴 破瓦落地吃德国的方子https://www.xiachufang.com/recipe/101764446/，感谢！所用面包机型号为柏翠PE6260
食材清单
其他
- 1.5g酵母
- 100g中筋面粉
- 100g牛奶
- 180g中筋面粉
- 1个（留一汤匙的量）鸡蛋
- 20g左右植物油或者动物黄油
- 45g糖
- 中种：
- 主面团：
- 油：
- 约15g牛奶
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种配方的所有材料按照牛奶+面粉+酵母的顺序放进面包机，启动9自定义面团，混合成团。（此面团很干，仔细看面团中的酵母并未完全揉匀）
将中种放入冰箱冷藏，20h左右。撕开内部有明显孔洞即可。
取出合格的中种，不用回温，撕成小块放入面包机，加入主面团各材料（不含油），牛奶放入15g左右，启动9 自定义和面功能，将材料揉均匀，视具体情况加入牛奶调整面团湿度，我的经验是最多20g，最终形成一团柔软但并不湿黏的面团。
9自定义和面13min结束后，加入油，启动7imix程序，若为黄油，一次性加入，若为植物油，少量多次，防止溅出，或者在上一步与主面团材料一同加入。
此步有一个小妙招，不知道会不会伤害面包机电机，是从别的大神那里看到的，搅面的时候用手指、筷子或蛋糕脱模刀插入面团中心，是面团固定包裹搅拌叶片，会更容易出膜。
20min imix结束后，面团柔软但有一定硬度，不粘手，可形成手套膜，但不是非常薄的那种，破洞边缘圆滑。醒15min。
将面团按压成饼状排气，分成三份，滚圆，醒10min。
把面团分别擀成牛舌形，产生的大气泡拍扁，然后卷起，醒10min。
再擀长排气卷起，放入吐司模具（450g），入烤箱发酵（可在烤箱中放入一盘热水保持发酵环境湿度），待面团最高处略高于模具即可（八成）。
把预留的蛋液均匀刷在发酵好的面团表层，烤箱调整温度，中下层，上火140℃，下火100℃，如果上色到位加盖锡纸并略降低烤箱温度，30分钟左右即可。
