新手版肉松蛋糕卷
最详细的步骤说明，让新手做的蛋糕卷不消泡，不粘皮。 自己吃不想放太多奶油/黄油，热量太高了，如果你喜欢，也可以做淡奶油和水果夹心，这个方子同样适用。 不负美食不负卿…
食材清单
其他
- 2滴柠檬汁
- 55克玉米油
- 5个（50克）鸡蛋
- 66克低筋面粉
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
259.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
147.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材有讲究：
①洋鸡蛋蛋白较多，打出的蛋白霜才能有足够支撑力；
②面粉过筛3次，不易结块；
③油选择无气味的玉米油和色拉油；
④用下面小，上面有斜度的打蛋盆，更能打充分；
⑤蛋抽至少选择18线（10寸）以上；
⑥柠檬汁或白醋能稳定蛋白，让蛋白霜更细腻；
⑦提前30分钟预热烤箱，温度更稳定
先将分出来的蛋白放到冷冻层，等混合蛋黄霜后再拿出来打，冷冻到打蛋盆周边有些冰渣子的蛋白更适合新手打。
玉米油与已过筛三次的低筋面粉混合，让面粉断筋，避免新手手法不对或搅拌时间过长，造成面糊起筋影响口感
分别加入牛奶、5个蛋黄，搅拌均匀
混合好后的蛋黄糊
从冰箱冷冻层中拿出蛋白。很多新手打出很漂亮的假性蛋白霜（打蛋盆周边一些蛋白没打到位，一混合就消泡）。实际上，蛋白打好了，没那么容易消泡
①打成湿性发泡前，分三次加入细砂糖（大鱼泡眼、小鱼泡眼、稍粘稠时）
②不要怕打烂打蛋器，挨着底部打、挨着盆壁打，打得盆子嘭嘭响就对了，一定要保证每一块蛋白霜都打到位了
③中间有一次刮盆动作，把盆壁上没打到位的蛋白霜刮到盆中间，继续打发
蛋糕卷需要一定韧性，卷时才不会开裂或断裂，因此打到湿性发泡即可。提起打蛋器，能拉出一个大弯钩，再打个几秒就可以了
用蛋抽挖三勺蛋白霜到蛋黄糊中，划圈快速搅拌均匀
混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，从高处一点倒，可以排出部分空气
直接用蛋抽拌匀蛋糕糊，划圈都没关系，不会消泡，速度要快
最后用刮刀刮一次盆后，再用蛋抽拌几下就可以了
将面糊倒入烤盘中。
烤盘里提前铺好油纸，是双面硅油纸，不是普通油纸。好的油纸，对于漂亮的蛋糕卷的面，太重要了！
油纸的两头多留出一点点，脱膜时，提着油纸就能将蛋糕片拿出来
用刮刀将烤盘四个角和边缘都填到位
抓住烤盘两边快速平移几下，让蛋糕糊更平整。再从20cm高度震盘，震出大气泡，我的蛋糕糊并没冒什么气泡，说明用蛋抽划圈搅拌，也没有消泡。
①放入早已预热好的烤箱中层（180度）
②用低温定型高温烤熟的方法，防止回缩。这方法也适应于戚风、纸杯等不回缩，但前提要对烤箱脾气很熟悉
③烤箱有热风循环功能的，打开热风功能，表皮上色更均衡
180度，烤26分钟
40cm以上高度震盘，明显感觉烤盘内部热空气扑的一声跑出来
提着多余的油纸，将蛋糕片拎出来放烤网上。由于今天做的蛋糕卷需要正卷，手摸一下正面是否烤干了，如果感觉有点湿肯定会沾在油纸上，那么再送入烤箱，上火再加烤个2~3分钟
表皮上色很漂亮
盖上带孔的硅胶烤垫，买块我这种带孔的硅胶烤网，透气的小孔让蛋糕片快速散热，就不会粘坏面皮了
硅胶烤垫上盖个烤盘，抓着上下两层烤网，将蛋糕片翻过来
趁热撕掉硅油纸
趁蛋糕片还温热时，在毛巾面上挤上沙拉酱（其它果酱也可以），用刮板抹平
洒上自制的肉松碎，肉松首先会有些干，但慢慢吸收了沙拉酱里的油后会软下来
趁热时，开始卷
直接用硅胶烤垫将蛋糕片卷起来
放入冰箱冷藏30分钟以上
切片，开吃
