酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚
大家好 欢迎回到深夜食堂 这一集是老酱油 但是我就不跟大家 专门分享 老酱油的菜谱了 比如说酱油拌饭 还有酱油炒面 我们来谈一谈 老酱油的工艺 那么所谓老酱油 手工酱油 跟传统市面上的 大批量生产的酱油的 区别就在于 他的菌群培养 那么手工酱油 靠的是天然的菌群 而不是人工添加的菌群 那么这个菌群的培养 需要在睛天 而且要连续的睛天 所以通常是在夏季 六到八月这个时间段 是最合适的 那么跟大家来分享一下 做这个老酱油的工艺 首先 将黑豆 把生的黑豆煮熟 然后晾到半干 然后放到竹扁上面 静置一天 第二个 步骤 把黑豆拌匀 通风 然后放到一个 通风的位置 开始培养菌群 那么培养菌群的时间 大概需要四天 温度要控制在 35度到38度 那你上面 如果盖了个盖布 温度过高的话 就把这个盖布要掀开一下 温度一定要很准确 第三 在培养菌群 长菌之后 把黑豆再晒一天 让它再恢复一些干燥 去掉多余的水分 然后放到一个大的缸里面 加入天然的 矿泉水 山泉水 再静置一天 等到黑豆 全部都沉到了缸底 然后开始放盐 盐的比例 和豆子的比例是一比二 也就是说 一份盐两份豆子 第四步 开始陈酿 陈酿之后 进入过滤阶段 将酱油进行过滤 过滤之后 煮沸 再冷却 再加入麦芽糖和砂糖 进行调味 调味之后 再煮沸五个时 就可以装瓶了 好了 一瓶手工老酱油 就完成了 那最后 祝大家 心情好 胃口好
食材清单
其他
- 朝天椒
- 水
- 油
- 猪脚
- 白米饭
- 纯酿造黑豆
- 老酱油
- 蒜
- 鸡蛋
- 黄豆酱油
蔬菜类
- 姜
- 洋葱
- 葱
调味料
- 白糖
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选用纯酿造黑豆、黄豆酱油、1:1比例混合、适量淋在白饭上，即可。
酱油拌饭
热锅倒入适量的油
爆香洋葱末
倒入全蛋液，将蛋炒至半熟
再加入白饭，转大火
将白饭炒开后
加入酱油，炒香即可。
酱油炒饭
猪脚切块洗净
热水川烫后备用。
将砂糖炒至焦糖状
加入水、葱、辣椒，蒜瓣儿、姜、酱油、酱油
煮沸后放入猪脚
小火慢卤，直到水分收至3分即可。
卤猪脚
