[海陆相融]干墨鱼炖老鸭
简单
4人份
这是我按照妈妈思路做的一道家常菜，考虑到以往炖鸭肉导致吃客只喝汤不想肉尴尬局面，这个菜谱采用炒、炖结合方式，步骤虽多，好在操作简单，用料也是极简的。出锅后鸭肉香软，小条状墨鱼干也会让用餐时充满惊喜！
![[海陆相融]干墨鱼炖老鸭](/static/images/default/food9.jpg)
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食材清单
其他
- 0.5只鸭
- 2个干辣椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 3只干墨鱼
- 3瓣蒜
蔬菜类
- 3根葱
- 6片姜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干墨鱼泡水一小时，洗干净，切成小块状或是条状，备用！
2
鸭肉切成半拳大小块状，洗干净沥水。热锅后直接把鸭肉倒进去翻炒（这样子是去除鸭肉腥味关键一步）
3
在翻炒过程中加入一勺料酒（大概五、六克），继续翻炒，直至鸭肉无生肉色，且锅里有了较多的油，大概需要5分钟。（注意这个油是鸭肉脂肪的，这一步我们是没有放植物油的哦！）
4
鸭肉倒出来用凉水冲去油和其他泡沫，沥水。
5
热锅放油（十五克左右），推荐使用菜籽油。
6
菜籽油一定要多热一会儿，否则会有浓厚的油味，冒烟持续十来秒就算可以了。
7
鸭肉入锅爆炒一分钟，然后添加料酒一勺爆炒。
8
放入姜块
9
放入盐巴，继续翻炒几下。
10
干墨鱼条入锅，和鸭肉一起翻炒，直至出现墨鱼香味（就是那种味道，嗯，是大海的味道）。
11
加点生抽，老抽上色（老抽一点点就可以）。
12
加入蒜瓣，蒜段，和葱段。
13
倒入一汤碗温水（热水就更好了），烧开后调节中火炖40分钟。
14
“噗呲噗呲”炖肉中…期间水少了可以添加点，看个人口味，我喜欢喝这种鸭汤，所以就会添加较多的水。
15
炖至二十分钟，如果是无辣不欢的同志可以考虑添加干辣椒或是辣椒粉。
16
40分钟后，香喷喷的干墨鱼炖鸭肉出锅了。
17
盛出装盘。
