恬橙椰蓉 蛋糕卷

简单 4人份

这款蛋糕卷来源于橙泥的诞生 本来只是想写个熬果泥的食谱 但写到最后觉得有点寡淡 索性就配了一款果泥口味的卷 这款果泥是偏多汁 酸多甜少 不同于果酱浓稠 多糖腌渍 属于很快手制作版本了 但又保留了橙皮部分 所以口味上比取纯的肉泥更凸现橙的风味 一会就吃掉了两大块卷卷 橙香橙香的 我想你是不会拒绝长胖的 🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃

恬橙椰蓉 蛋糕卷
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食材清单

其他
  • 1.5克海盐
  • 10克橙汁
  • 10克蛋黄用糖
  • 15克香橙泥
  • 20克鲜柠檬汁
  • 2个鲜橙
  • 40克牛奶
  • 40克玉米油
  • 50克蛋清白砂糖
  • 5个鸡蛋
  • 85克低筋面粉
  • 少许处理橙皮食用盐
  • 少许白醋
  • 蛋糕卷部分
  • 香橙果泥部分
调味料
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

409.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

9.0 克

糖

20.0 克

钠

950.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

选橙克数稍微大一点 皮光滑 薄一点的

步骤 1
2

少许食用盐进行寖泡后搓洗 擦干水分

步骤 2
3

取橙子最外皮的部分

步骤 3
4

如果你削的太厚 有白瓤的部分

步骤 4
5

我们用铁勺或者刀片将它刮掉

步骤 5
6

【注意不要弄伤手了】

步骤 6
7

处理好的橙皮切成切条 备用

步骤 7
8

两个橙肉也是切掉外面的皮

步骤 8
9

只留纯的果肉 这样成品口感会好很多

步骤 9
10

不需要加水 直接讲果肉炸成果汁

步骤 10
11

如果你希望最后的成品有果肉颗粒

步骤 11
12

就不需要完全的炸成汁状 轻打一下就好

步骤 12
13

东菱榨汁机 10来秒就好了

步骤 13
14

处理一下切好的橙皮

步骤 14
15

明火焯一下热水 2分钟即可

步骤 15
16

可以放一小撮盐

步骤 16
17

皮色保持的更清爽

步骤 17
18

焯水后 过一下凉水 备用

步骤 18
19

现在处理果肉部分

步骤 19
20

砂糖 柠檬汁 果肉汁 放入奶锅

步骤 20
21

煮的时间大家根据自己的喜好

步骤 21
22

如果你想最后的成品是带有一点果汁的流动性 那就煮的时间短点

步骤 22
23

我做的是稍微偏浓稠的

步骤 23
24

煮的时候我们要不停搅拌防止糊底

步骤 24
25

而且容易溢锅

步骤 25
26

果汁收到略干 我们把备用的橙皮丁放入奶锅

步骤 26
27

煮的时候我们可以尝一下果皮的甜度

步骤 27
28

熬到差不多略浓稠就可以关火了

步骤 28
29

我熬的是偏干湿的

步骤 29
30

口味偏酸少甜 喜欢多甜可多加糖

步骤 30
31

这款果泥适合抹吐司

步骤 31
32

做夹馅

步骤 32
33

也可以放蜂蜜冲果茶

步骤 33
34

抹蛋糕面

步骤 34
35

放凉以后 装入容器 放入冰箱冷藏室

步骤 35
36

新鲜的果汁泥 建议不要放置过长时间

步骤 36
37

冷藏半个月以内吃完为好

步骤 37
38

蛋糕卷鸡蛋的选取

步骤 38
39

每个鸡蛋带个60克左右

步骤 39
40

打个的土鸡蛋

步骤 40
41

这个蛋黄比较好看

步骤 41
42

做出卷颜色也比较鲜艳

步骤 42
43

蛋黄 牛奶 海盐 玉米油 橙汁 蛋黄用糖

步骤 43
44

全部放入一个容器进行乳化

步骤 44
45

乳化要充分 跟做戚风乳化是一样的

步骤 45
46

准备10-15左右香橙泥 放入蛋奶液中

步骤 46
47

混合均匀

步骤 47
48

筛入低筋面粉 混合

步骤 48
49

混合好的蛋黄糊状态

步骤 49
50

放一旁备用

步骤 50
51

预热烤箱160上下火

步骤 51
52

蛋清提前放入冷冻室

步骤 52
53

四周结有冰渣

步骤 53
54

放入少许白醋

步骤 54
55

三次加糖打发

步骤 55
56

蛋白霜打发步骤具体参考戚风的蛋白打发手法跟状态

步骤 56
57

最后记得低速整理气泡

步骤 57
58

这样烤出来的蛋糕卷内部组织切面才会细腻好看

步骤 58
59

打发至干性偏一点湿性状态

步骤 59
60

有大的尖角

步骤 60
61

最后一定要低速整理一下气泡

步骤 61
62

这样我们烤出来蛋糕卷内部组织细腻

步骤 62
63

切出来的侧面也是很好看的

步骤 63
64

取1/3的蛋白霜先与蛋黄糊混合

步骤 64
65

使两者质地均匀

步骤 65
66

将翻拌一次的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内

步骤 66
67

用手动蛋抽 快速 大胆 轻柔 翻拌均匀

步骤 67
68

或者使用刮刀 手法与戚风相同

步骤 68
69

新手混合均匀就好 不宜长时间搅拌

步骤 69
70

从开始混合蛋白霜最多也就1-2分钟的时间就能全部混合好入模具

步骤 70
71

质地细腻

步骤 71
72

提起刮刀挑面糊下落是连续有叠痕

步骤 72
73

提起蛋盆 10厘米高度 入模具

步骤 73
74

可以冲掉一部分的大气泡

步骤 74
75

将面糊平摊均匀

步骤 75
76

轻震几下 入烤箱

步骤 76
77

不要在空气中逗留过长时间

步骤 77
78

烘烤时转上下火145度45分钟

步骤 78
79

根据自己家的烤箱自行调整温度和时间

步骤 79
80

烘烤好的蛋糕卷倒扣揭去油布

步骤 80
81

晾凉至有点温热

步骤 81
82

卷成自己想要的形状

步骤 82
83

也可以添加奶油夹馅

步骤 83
84

油纸卷起来冰箱冷藏稍微定型

步骤 84
85

我们反卷 正卷都可以

步骤 85
86

做到这里其实这个蛋糕卷就已经是一个成功的成品了

步骤 86
87

直接抹奶油做成毛巾U形卷 或者O行卷都是很棒的

步骤 87
88

我做的是还附有椰蓉香的毛巾卷

步骤 88
89

我们在来稍稍装饰一下

步骤 89
90

大大提高这款蛋糕的颜值

步骤 90
91

拿出我们准备好的香橙泥均匀的涂抹在蛋糕表面

步骤 91
92

撒上适量椰蓉装饰【椰蓉买了有大半年了，终于是用上了。】

步骤 92
93

切开侧面可以看见些许橙皮丁跟果肉

步骤 93
94

定型冷藏时间较短吃之前可以在冷藏一下

步骤 94
95

使果泥跟蛋糕体融合

步骤 95
96

清香酸甜的香橙椰蓉蛋糕卷就做好了

步骤 96

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