豆花花鲢
简单
4人份
水煮的鱼片和豆花是绝配，一口鱼肉的鲜嫩、一口豆花的滑爽，满眼火火的红、满口浓浓的香，你不想来一盆儿？ 先看小贴士，否则鱼片煮老了别怪我。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g生抽
- 1小勺豆豉
- 1条约1250克现剖花鲢鱼
- 1盒内脂豆腐
- 2、3个小米辣
- 3g老抽
- 40克左右豆瓣酱
- 4棵香葱
- 5棵青蒜苗
- 7、8个干辣椒
- 一撮花椒粒
- 各种少许八角山奈桂皮香叶等
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
- 长长的4芽仔姜
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 1棵香菜
- 1芽老姜
调味料
- 3g白糖
- 适量盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剖的花鲢鱼内外清洗干净，特别要抠尽头里面残留的鳃以及腹壁上的黑膜；
2
鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨剁成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制（十五分钟到半小时就行了）；
3
鱼肉斜片成片，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；
4
老姜、蒜剁碎，干辣椒剪成节，准备适量八角山奈桂皮香叶等香料，准备好花椒粒、豆瓣酱和豆豉；
5
仔姜切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切长段，准备一盒内脂豆腐；
6
腌制过的鱼片里放入适量淀粉抓匀上浆；
7
热油下豆瓣酱炒干水分，下豆豉、姜蒜碎炒匀，倒入干辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，别炒过炒糊了；
8
调入适量生抽、老抽、白糖铲匀，掺入鲜汤或清水；
9
烧开后加入鱼头和鱼骨煮至将熟；
10
放入鱼片拨散；
11
用铲子或勺子把内脂豆腐片成厚片状放入锅里；
12
倒入仔姜和小米辣断生；
13
放入青蒜苗；
14
撒香葱，调盐味；
15
此时鱼片已变白熟透，关火，撒香酥芝麻粒；
16
起锅，撒香菜即可。
