戚风蛋糕，酸奶戚风
简单
4人份
配方可以制作六寸中空加高模具一个量！ 酸奶一定要用老酸奶，固体的，越稠越好。 自制酸奶很多不可以用，会消泡，尽量用买的老酸奶。
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食材清单
其他
- 30克玉米油
- 3个（每个60克左右）鸡蛋
- 50克低粉
- 50克酸奶
调味品
- 2克海盐
调味料
- 50克砂糖
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，打出来的的蛋白霜会很稳定细腻
2
先来做蛋黄糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到这种完全混合，奶油质地的状态。（酸奶一定要用固体老酸奶）
3
加入过筛的面粉，混合均匀再加入蛋黄
4
这个是加入蛋黄后的面糊，是可以流动的状态，大家仔细看看，每个品牌面粉吸水量不同，大家可以参考视屏流动状态适当增减面粉用量，大概50～60克。
5
蛋白从冰箱取出，边缘一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海盐开始打发蛋白霜。（这时候预热烤箱170度）
6
砂糖分三次加，中高速，这是第一次加糖状态，有大小不一的气泡
7
第二次加糖状态，泡沫变的细腻了
8
第三次加糖状态，开始出现纹路了
9
加入第三次砂糖低速打到这种小弯钩，中性发泡，最好不要有结块，不然翻拌起来很麻烦，还容易消泡。
10
取三分之一蛋白霜到面糊里，注意看手法，一定要轻柔
11
把剩下的也倒进来一起拌匀！
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接着抄底，彻底翻拌均匀！
13
倒入六寸加高中空模具，轻轻振两下，振出大气泡。
14
170度20分钟后转150度20分，放最下层。共40分。先高温后低温的方法可以烤出开花的大爆头。大家也要根据自己的烤箱温度去适当调节！
15
风炉参考问题140度50分钟。
16
美吧，超喜欢这种戚风！
17
可以吃了！
